大龙虾的种类包括美洲螯龙虾、澳洲龙虾、锦绣龙虾、波纹龙虾、中国龙虾、挪威龙虾等。
美洲螯龙虾：身体长度多为20-60厘米左右，重量多为0.5-4公斤左右，主产于大西洋北美洲海岸。
澳洲龙虾：体重为100-250克左右，最大可达到500克左右，主产于澳大利亚。
锦绣龙虾：体长为20-35厘米左右，在我国分布于南海和台湾海域。
一、美洲螯龙虾
1、美洲螯龙虾是海螯虾科螯龙虾属甲壳动物，俗称波士顿龙虾、加拿大龙虾、缅因龙虾等，主要分布在大西洋北美洲海岸。
2、尤以加拿大的纽芬兰、拉布拉多和美国的缅因州、马萨诸塞州等地最常见，常见个体长20-60厘米、重0.5-4千克，最大个体长可达1.06米、重可达20.14千克。
二、澳洲龙虾
1、澳洲龙虾是龙虾科岩龙虾属甲壳动物，学名澳洲岩龙虾，亦称澳龙，原产于大洋洲，主产于澳大利亚，现美国、非洲、新西兰、南亚等地普遍都有养殖。
2、喜栖息在珊瑚礁外围的浅海区，栖息深度1至10米，常见个体100-250克，最大个体可达500克。
三、锦绣龙虾
1、锦绣龙虾是龙虾科龙虾属甲壳动物，俗称青龙虾、花龙虾、山虾等，从东非到日本、澳洲和斐济群岛普遍都有分布，甚至在地中海地区也有分布。
2、我国主要分布在南海和台湾海域，喜栖息在珊瑚礁外围的浅海区，常见个体20-35厘米，最大个体可达60厘米以上。
四、波纹龙虾
1、波纹龙虾是龙虾科龙虾属甲壳动物，俗称青龙虾，广泛分布于印度洋至西太平洋海域，我国主要产于南海和台湾海域，栖息深度一般1-5米，最深可达90米。
2、喜栖息在浪区和水质稍浊的岩礁有沙地带，事实上波纹龙虾也是我国台湾所产龙虾属中产量最多的种类。
五、中国龙虾
1、中国龙虾是龙虾科龙虾属甲壳动物，俗称大龙虾、本港龙虾等，外观、体色均与波纹龙虾相似，但中国龙虾两眼柄间无鲜艳的橘色和蓝色斑纹、步足呈条纹状而不是斑点状。
2、喜栖息在水深70米内的多岩礁底质海域，常见个体20-40厘米、重0.5千克，最大个体可达3-4千克。
六、挪威龙虾
1、挪威龙虾是海螯虾科螯龙虾属甲壳动物，俗称都柏林湾匙指虾、挪威海螯虾等。
2、广布于大西洋东北部及地中海从北非到挪威和冰岛海域，英国、法国、挪威、意大利等国均有出产，常穴居于约10-250米的软海底，常见个体长约20厘米、重约200克。
