三门青蟹在每年中秋节前后最肥美。
每到秋季，三门青蟹就会大量上市，售卖三门青蟹的摊位也能看到络绎不绝的顾客。
三门青蟹何时最肥其实不用特意关注，因为当它大量上市时便代表已经进入成熟季节，此时购买注意挑选即可。
一、三门青蟹何时最肥美
1、食用时间
（1）三门青蟹最肥的时候通常应该是在中秋节前后，所以每每秋季时分就能看到大批量的三门青蟹上市，那些售卖三门青蟹的摊位也是人头攒动。
（2）其实完全没有必要特意的关注三门青蟹什么时候最肥，当看到它大批量上市的时候就能知道这是青蟹成熟的季节，至于是否最肥就要看挑选技巧了。
2、市场价格
（1）三门青蟹无论是味道还是价钱，都当得起“物美价廉”这几个字，味道非常赞不用说，价格也是普通家庭消费得起的。
（2）三门青蟹的价格通常在50～70元一斤左右，而在三门青蟹节的时候价格还会有所降低，当然不同地区不同水产品市场价格会有一定的变化。
3、挑选方法
（1）必须要选新鲜的青蟹，千万不要买死了或者快死的青蟹，死青蟹是非常不健康的，可以将它翻一面，如果能自己翻回来，说明还比较有活力，可以买了。
（2）可以将青蟹举起来，背光察看蟹壳锯齿状的顶端，如果是完全不透光的，说明这只青蟹比较肥满，反之就是不太饱满的。
（3）大家要知道青蟹是要换壳的，刚刚换完壳的青蟹往往消耗了很多能量，肉一定不多，底部呈白色甚至透明状就说明它是刚刚换完壳的，这种就不要买了。
二、怎么食用三门青蟹
1、芙蓉青蟹
（1）材料
青蟹2只，鸡蛋6个，水8两，葱段10个，太白粉水适量，盐1/2匙，味素1/2匙，高汤8两，鸡粉1匙，鸡油2匙。
（2）做法
①青蟹洗净切块备用。
②鸡蛋和味素、盐、水搅拌均匀后连盘一起放入蒸笼里以小火蒸约15分钟至呈芙蓉状取出备用。
③将青蟹摆放在蛋芙蓉上，再放回蒸笼内以大火蒸约12分钟后取出，将葱段置于青蟹旁。
④取一锅，放入高汤、鸡粉、鸡油一起煮沸后，慢慢倒入太白粉水成为芶芡汁，浇淋在作法3的成品上即可。
2、姜香青蟹
（1）材料青蟹三只，适量的姜片、葱花。
（2）做法
①青蟹洗净切对开备用。
②锅内放入适量的食油开中火。
③锅热后放入姜片、蒜片爆香，最放入青蟹(切开面朝下)煎香。然后加入适量的黄酒、酱油、水焖烧。
④菜熟后加入适量的味精、胡椒粉及葱花即可。
3、盐焗膏蟹
（1）材料
膏蟹一只，海盐一包，油纸/锡纸一张。
（2）做法
①清洗蟹身后抺干。
②用海盐盖着蟹身。
③用油纸包好。
④放入镬中煮大约七分钟。
4、清蒸膏蟹
（1）材料
青蟹400克，大葱10克，姜10克，醋5克。
（2）做法
①葱洗净切成葱段，姜洗净切片，再将一半姜片切成姜末。
②先将膏蟹宰杀干净，将蟹爪切掉，再将蟹心切为件，又将蟹螯切为两段拍裂，又再将蟹盖剁为圆菜小块。
③砌在碟上，砌时，先将蟹螯放在碟底，再将蟹心逐件排在蟹螯周围砌为圆形，又将蟹盖放在最上面，随将蟹黄逐粒放在蟹心中，再将余下的蟹黄放在每小块的蟹盖上。
④加上生葱、姜，放入笼内蒸至熟。
⑤弃掉姜、葱，跟姜茸、浙醋同上便成。
