茄子能用冰箱保存。
可用保鲜膜包裹茄子，保持新鲜，并放在冰箱里，但不宜放在冷冻室里，保存时间也不宜过长，建议2-3天内吃完，储存时间越长，便越容易导致变质。需注意，若冰箱里的茄子体积变大，可能是变质了，不建议继续食用。
如果已将茄子切开，由于茄子接触后空气后易氧化，因此建议将它晒干后，再进行保存，延长保存的时间。对于长茄子，可用保鲜膜包裹好，再放入干燥的纸箱中。
一、茄子能不能用冰箱保存
1、茄子可以放在冰箱里保存。为了保持茄子的新鲜，最好用保鲜膜包裹，但不宜将茄子放在有冷冻功能的空间。
2、冷冻室由于气温过低，会冻伤茄子，影响食用效果。尤其是在夏天的时候，室外温度很高，容易造成蔬菜营养的流失和水分的蒸发，茄子在夏天的保存是需要格外注意的。
3、茄子不要在冰箱里放太久，过两三天就需要拿出来吃。储存时间越长，就会发生营养流失，容易变质。有的茄子可以保存一周左右，但是品质下降了，还是不好。所以茄子最好保存两三天，蔬菜要趁新鲜吃。
4、如果发现茄子放在冰箱里，体积变大，很有可能是茄子变质了，因为沾了水，导致茄子在储存过程中发生化学反应而变质，这个样的子最好不要吃。
二、如何保存茄子更新鲜
1、长茄子
用薄膜袋或保鲜袋把长茄子包囊好，放进干燥的纸箱子中，放置在阴凉的地方处储存就可以。
2、圆茄子
圆茄子易从把儿处烂掉，储存时，运用草纸将圆茄子包好，留意将茄子把儿朝上，放进纸箱子中，放置阴凉处储存。
3、切开的茄子
切开的茄子接触空气非常容易导致氧化，所以最好先将切好的茄子进行晾干后挥发其水分后再食用，这样也能延长茄子的保存时间。
4、未切开的茄子
（1）没有切开的茄子可以按照方式1/2进行保存，通常表面没有破损的话只要不沾水保持茄子皮干燥然后加入到保鲜袋中都可以保存一段时间，但是建议最好尽快吃掉，以防影响它的口感。
（2）一定要切记，茄子不要放在冷冻柜保存，但是如果直接将茄子进行冷冻可能会缩水，茄子放在冷冻柜保存会使茄子的营养价值大打折扣，茄子还会有一定程度的膨胀，茄子也会不再新鲜。
（3）如果想要冷冻保存茄子，我们可以先将茄子切成薄皮然后用锅煎成两面金黄色然后再进行冷冻，这样才可以更好地确保其保存时间。
