生粉是什么，是以玉米和土豆为原材料来进行制作的

一、生粉是什么

1、生粉通常都是以玉米和土豆为原材料来进行制作的，是没有加工过的原料，在其包装上，配料表里都会写着玉米淀粉或者是土豆淀粉。

2、因此生粉一般是马铃薯粉，又叫土豆粉，太白粉，还有玉米粉，北方称生粉为团粉，大陆和香港使用的生粉多为玉米粉，而台湾惯用来勾芡的则是太白粉。

二、生粉如何用

1、生粉在食谱中经常出现，因为生粉粘合度低，适合用来勾芡，比如说平时吃到的麻婆豆腐等。

2、生粉还可以用来腌制肉类，使肉质软化，产生嫩滑的口感。

三、生粉跟淀粉有什么区别

1、材料来源

生粉主要由土豆、玉米制作而成，而淀粉是由红薯、葛根、木薯等一些多糖含量比较高的薯类食品来制作的。另外淀粉属于已经加工过的粉，而生粉是没有加工过的，通常生粉就是淀粉，但淀粉不一定是生粉。

2、属性关系

淀粉是大的一个统称，生粉只是淀粉的其中一部分，淀粉种类繁多，如绿豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉等都是属于淀粉，而生粉一般指的是玉米淀粉和土豆淀粉。

3、吸水性

淀粉不容易溶解于冷水当中，但是在经过加热之后呢就会变成糊状，所以能让汤汁变得浓稠。而生粉的吸水性不如淀粉，所以生粉是不可用来煮汤的。

4、使用方法

淀粉适合用于勾芡、以及在做油炸食品用来挂糊，而生粉通常用来腌制肉类，除此之外，不可把生粉当作淀粉来使用，如果你是玉米淀粉或者是土豆淀粉的话，就可以当作生粉来使用。

四、常见淀粉的使用方式

1、玉米淀粉：使用方法是上浆，平时炒肉丝需要提前腌制，就可以加点玉米淀粉，会让肉丝更加滑嫩弹牙。

2、土豆淀粉：就是常说的生粉，主要用于勾芡，还可以用作面布，它的质感比较滑，做手擀面的时撒点生粉可以避免面条粘连。

3、红薯淀粉：适合腌制做炸肉，如炸酥肉、炸里脊等，将肉裹上红薯粉炸出的肉不仅酥脆而且不容易炸糊。

4、绿豆淀粉：和红薯淀粉差不多，也能做成粉丝，只是颜色不同，绿豆粉丝通常都是白色的。

五、生粉可以代替淀粉吗

1、严格意义上，并不可说完全不能替代，主要还是看大家是做什么食物。生粉通常是用莲藕、地瓜等食材提取，而淀粉一般是在小麦、谷物等上面进行提取。这两者都可以用来勾芡食物。

2、非常多人说生粉就是淀粉，这句话其实没错，但是需要注意的是淀粉却不一定都是生粉。生粉主要是被用来在炒菜时勾芡、上浆等，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，种类比较多，主要有玉米淀粉、太白粉、番薯粉以及葛粉等。

3、但是太白粉因为吸水性过差，不可用于汤粥熬制，不然放凉容易变稀影响口感。所以生粉就是淀粉中的一种，但淀粉却不一定都是生粉，所以在使用的时候一定要分清。