如果冻虾已经腐坏变质，则不能食用。如果仅是表皮变黑，则依然具有食用价值。
如果尚未脱离冷冻状态就已经变黑，则表示虾不新鲜，不可食用。
若解冻前正常，解冻后变色，这是因为虾体内的多酚氧化酶出现了氧化现象，属于正常情况。
若解冻后放置数天才变黑，代表虾可能已经变质，此时不能食用。
一、虾冻久了变黑能不能吃
1、虾冻久了变黑还能不能吃，要视具体情况而定。如果虾坏掉了，一般是不可以吃的；如果没有坏掉，只是仅仅的外表变黑，这样是可以放心食用的。
2、如果从冰冻室拿出来前就变黑了，那么虾就是不新鲜的，是不能以吃的。如果解冻前好好的，解冻后变成黑色，这是一种比较正常的表现，是可以放心食用的。
3、因为虾体内的多酚氧化酶使酪氨酸产生黑色素，而虾头部的多酚氧化酶更多，所以会出现虾头发黑的情况，从冷冻室拿出来后，放入到冷藏室中解冻，多酚氧化酶进行了氧化，所以就变黑了。
4、但是，如果是解冻后没有及时食用，放置了两天了，这样也会导致虾变黑，这时虾很可能变质了，所以是不能食用的。
二、虾线不清理能不能吃
1、虾可以不去虾线食用，虾线其实就是虾的消化道，里面含有虾的排泄物与泥沙等物质，但食用没有剔除虾线的虾，其口感没有那么好，同时也会有一股腥味。
2、如果是将虾进行白蒸或酒焖时，尽可能将虾线剔除，由于虾线中含有苦味的物质会在热量作用下掩盖鲜虾的味道，如果是将虾进行麻辣或爆炒时，因其本身味道厚重，会掩盖虾线的味道，可不用去除虾线。
