香菇的品种包括香菇9608、香菇K5、香菇939、香菇808、香菇A6、香菇238、香菇241-4、香菇303、鲁育6号香菇。
香菇9608：呈圆形，菌丝具有较强的抗逆性，耐高温，越夏时不易烂棒，菌龄达到6个月左右便可出菇。
香菇K5：菇面的颜色为灰白色，体型较大且圆，菌龄达到5-6个月左右即可出菇。
香菇939：具有长菇柄和圆形菇体，可快速转潮。
一、香菇的品种
1、香菇9608
该品种朵型圆整，菌丝抗逆性强，比较耐高温，越夏烂棒少，菌龄180天左右出菇，其温度范围-28℃。目前河南地区种植居多，河北相比之下较少。
2、香菇K5
该品种个大、圆整、菇质硬，菇面灰白色，保鲜比例较高，耐高温，也是替代9608的合适品种，菌龄160-180天，温度5-28℃。
3、香菇939
该品种菌龄100-120天，出菇温度5-25℃，菇体圆整，易形成花菇，其特点是出菇猛、产量高、转潮快，但菇柄较长。
4、香菇808
这个品种非常多人了解，无论是河南、河北，还是辽宁地区，这个品种种植数量较大，是很受欢迎的品种，这个品种香菇菌盖较大，肉厚柄短，菇质较好，出菇温度5-30℃，菌龄100-120天，属于中温品种，但越夏容易出现高温烧棒现象。
5、香菇A6
这个香菇品种非常多人都不了解，其朵型大，菌柄粗，菌盖呈灰白色，属于硬质菇，菌龄100-120天，出菇温度5-30℃，越夏避免高温烧棒。
6、香菇238
这个香菇品种非常多地区都有种植，是受菇农喜欢的品种之一，原种源于日本，经过多年杂交驯化而成，属于广温型品种，特别耐高温，远远超过808、212。而且菇腿较短、较小，菌龄80-90天，出菇温度15-30℃。
7、香菇241-4
其所产香菇朵型圆整、盖大、肉厚、柄短，菌肉组织致密，含水量低，十分适宜烘干，是目前干菇品质最优的品种，且其菌丝抗逆性强、适应性广，适合春种秋收。
8、香菇303
香菇303菌丝生长速度较快、颜色洁白、适应性较强。对栽培条件要求不严，可以做秋冬及初春季的开放式压块栽培。但出菇时对温度要求较严，温度高不易出菇，应加强对温度的管理，该品种的生物转化率较高。
9、鲁育6号香菇
中温型菌株，菌龄60天左右，菇型中等，表皮褐色，中等厚度，柄短，商品性好。主要特点是适应温度范围较广，大型菇棚栽培时秋、冬、春季均可出菇，并适应夏季保护地栽培。适宜生产鲜菇，不宜培育花菇，通常生产周期5-6个月。
二、香菇挑选诀窍
1、看菌褶
（1）观察一下香菇背面的菌褶，有的香菇在翻过去之后会发现菌褶都是打开的，而且还会有一些明显变得白线，这种香菇就不要购买。
（2）新鲜的香菇翻过来之后，菌褶是保持着半开的状态的，而且线条也不会特别的明显。
2、看菌盖
菌盖上面有一些畸形或者是香菇的菌盖上已经出现霉斑了，那就不要购买了。
3、掂重量
（1）用手简单的掂一掂香菇的重量，由于新鲜的香菇通常都是比较湿的，所以是有一些重量的。
（2）但是有有一些看上去比较大的香菇我们在用手拿起来的时候就会感觉比小的香菇还要轻，这就说明这种香菇的存放时间已经非常久了，香菇里面的水分也流失掉了，这种香菇的口感就会差一些，所以大家要选择拿起来比较重的香菇。
4、看颜色
在购买香菇的时候，可以选择看上去颜色稍微浅一点也不是特别湿润的香菇，如果看上去就很潮湿的香菇，水分就太大了，如果买回家不可马上吃完的话就会坏掉的。
5、闻味道
如果香菇拿起来的时候会闻到一种比较刺鼻或者是异味的话，就不要购买了。
