1、乳熟期：水稻开花后3-5天开始灌浆，稻粒的干重、鲜重逐渐增加，乳熟中期鲜重达到最大值，米粒逐渐变硬变白。
2、蜡熟期：蜡熟期时，稻粒内部较浓黏，无乳状物，用手挤压稻穗中部颗粒有坚硬感，此时鲜重开始下降，谷壳开始变黄。
3、完熟期：谷壳逐渐变成金黄色，谷粒水分减少，逐渐变硬，此时为最佳收割期。
4、枯熟期：谷壳黄色变淡，枝梗开始干枯，米粒有横断痕迹。
一、水稻稻粒的生长阶段
1、乳熟期
（1）水稻开花后的3-5天左右就会开始灌浆，籽粒内的白色乳浆状淀粉会一直积累，干重和鲜重也会持续增加。
（2）在水稻乳熟中期，鲜重达到最大值时，米粒会逐渐变硬变白，背部呈绿色。
2、蜡熟期
（1）水稻蜡熟期时，籽粒内部会比较浓黏，没有乳状物出现，用手挤压稻穗的中部颗粒会出现坚硬感。
（2）这时稻穗的鲜重会开始下降，米粒谷壳会微微变黄，水稻蜡熟期要经历7-9天左右。
3、完熟期
（1）水稻进入完熟期后谷壳会开始变黄，颜色为金黄色，米粒中的水分会减少，达到定值。
（2）籽粒会逐渐变硬，用手揉捻不会破碎，水稻完熟期是收割的时期。
4、枯熟期
（1）水稻进入枯熟期时，谷壳表面的黄色就会渐渐退淡，枝梗开始变得干枯，顶端枝梗很容易折断。
（2）这时水稻的米粒有横断痕迹，容易影响米质，水稻已经熟透。
二、水稻有哪些生长习性
1、喜欢高温
（1）水稻具有喜欢高温的习性，它的幼苗发芽最低温度为10-12°C左右，最适温度为28-32°C左右。
（2）分蘖期的日均一定要达到20°C以上，穗分化的适温必须在30°C左右，低温可以使其枝梗和颖花分化延长。
2、喜短日照
（1）水稻属于喜阳作物，它比较适合在短日照的环境下进行生长，对光照条件的要求很高。
（2）水稻单叶饱和光强通常在3-5万勒克斯左右，群体的光饱和点会随面积指数增大而变高，最高分蘖期光照强度为6万勒克斯。
3、喜欢湿润
（1）水稻比较喜欢湿润，全生长季的需水量为700-1200毫米左右，当土壤湿度低于田间持水量的57%时，水稻的光合作用效率就会出现下降。
（2）空气相对湿度保持在50%-60%时，稻叶的光合作用最强。
4、适应性强
（1）水稻对土壤、气候、海拔、地形等因素的适应性比较强，植株的分布从南到北跨越了热带、亚热带、暖温带、中温带和寒温带5个温度带。
（2）一般低至海平面以下的东南沿海潮田，高达海拔2600米以上的云贵高原，都可以种植水稻。
