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炒饼是什么东西,属于传统面食

秋霜
秋霜

炒饼是北方地区的一种传统面食,一般是将熟饼切成细条或丝状,然后加油爆炒制成,分为素炒和肉炒,前者只放绿豆芽做辅料。

炒饼常见做法有豆芽炒饼、老干妈素炒饼、辣白菜炒饼、辣炒饼等。

炒饼是什么东西,属于传统面食

一、炒饼是什么东西

1、炒饼是一种传统面食,是北方地区主食的一种,多见于河南、山西、河北、北京一带。

2、炒饼做法是将熟饼切成细条或丝状,然后加油爆炒而成。

3、炒饼分为素炒和肉炒,其中素炒只放绿豆芽做辅料。

炒饼是什么东西,属于传统面食

二、炒饼的家常做法

1、豆芽炒饼

(1)原料

饼丝、瘦肉、辣椒、豆芽、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、味精。

(2)做法

①将瘦肉切成丝,倒入料酒、生抽和老抽,拌匀后腌制半个小时;青椒洗净切丝;豆芽洗净待用。

②炒锅放油,六成热时放入花椒,待其变色之后下肉丝翻炒至断生,再放入青椒丝、绿豆芽,淋少量水,盖上盖子焖烧至熟,放入饼丝、盐和味精,翻炒均匀即可出锅。

炒饼是什么东西,属于传统面食

2、老干妈素炒饼

(1)原料

饼丝、葱、圆白菜、干辣椒、盐、鸡精、生抽、白醋、老干妈辣酱。

(2)做法

①葱切丝,圆白菜切丝备用。

②热锅凉油放入干辣椒,煸出辣味后放入葱花,爆香锅底,放入圆白菜丝,翻炒几下后,加入白醋继续翻炒,再加入生抽。

③稍微变软后,铲倒一旁,放入饼丝,翻炒均匀,放入盐,老干妈辣酱继续炒匀;饼丝变软并且和菜均匀,放入鸡精拌匀即可。

炒饼是什么东西,属于传统面食

3、辣白菜炒饼

(1)原料

饼丝、辣白菜、西葫芦、油、老抽、大蒜。

(2)做法

①辣白菜切丝,西葫切片,大蒜拍碎。

②锅里热油,先放入一部分蒜碎炝锅,放入西葫芦翻炒均匀后,加入辣白菜继续炒至西葫塌软。

③加入饼条倒入老抽,翻炒均匀后倒入适量开水,继续炒至水被均匀吸收。

炒饼是什么东西,属于传统面食

4、辣炒饼

(1)原料

饼丝、蒜苗、干红椒、盐、孜然粉、五香粉、味精、香油。

(2)做法

①红辣椒切丝,青蒜切段。

②底油把孜然粉五香粉小火炒一下,下干红辣椒,翻炒,变油亮下饼丝,盐,胡椒粉,煸炒到饼干黄。

③下蒜苗,翻炒至蒜苗断生,出锅放味精香油即可。

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