清除鹅身上的细毛，可进行浸水拔毛，水温取决于当前季节，比如冬季要用20℃左右的温水，夏季直接用冷水。
鹅被宰杀后，还可以先清理大毛，再将它放入拔毛蜡中浸泡10秒，然后捞出来，冷却后清除拔毛蜡即可连带着去除细毛。
杀鹅前，对它灌服黄酒可舒张毛孔，这样有利于清除细毛。宰杀后，先用冷水浸湿鹅毛，再用添加过食盐的热水浸泡，经过一段时间便可轻松去除细毛。
一、清除鹅身上细毛的方法
1、鹅身上的细毛也称为小毛，通常采用浸水拔毛的方式去除，在夏季的时候用冷水，冬季的时候用温水比较好，水温通常控制在20℃左右比较好。
2、还可以采用拔毛蜡，这种方式可以高效拔掉鹅身上的细毛，在鹅宰杀之后，先把大毛全部拔掉，然后浸泡在蜡中10秒钟左右，拿出鹅等待冷却，在鹅冷却凝固后把蜡去掉就可以去除细毛。
3、还可以在处理鹅前先给鹅灌上适量的黄酒，过不了多久鹅的毛孔就会舒张开，鹅身上的细毛就可以轻松拔掉。
4、在鹅宰杀之后，马上用冷水把鹅毛浸湿，然后再用热水浸泡鹅，在热水中加入一汤匙食盐就可以轻松扒掉鹅身上的细毛。
二、杀鹅脱毛的方法
1、杀鹅方法
将鹅抓到后，一只手把鹅的两个翅膀握在一起，注意从它的翅根下手，然后将其提起，另一只需要握在鹅的头部，使鹅的脖子外凸，再由另一个人使用刀具，在鹅的喉咙部位快速割一刀。
2、脱毛准备
等鹅的颈部放血结束后，用冷水将鹅的羽毛打湿，然后放入65-70℃的热水中浸泡两到三分钟，此时要用小木棒不断搅动鹅的羽毛，促使羽毛与热水充分接触，方便后期拔毛。
3、拔毛处理
将浸烫好的鹅从头部开始，向下依次拔毛，如果某处部位的鹅毛难以拔出，可以将该部位继续放入热水中浸泡三到五分钟，然后取出继续拔毛从，此外在拔鹅翅膀的毛时，切忌把肉一并拔除。
