比较好吃的鲫鱼有土鲫、工程鲫、高背鲫、芦花鲫鱼、白鲫等。
土鲫：土鲫为正宗野生鲫鱼，个头小、生长速度慢、体表呈金黄色，常见于北方地区。
工程鲫：工程鲫又名湘云鲫，生长速度快，个头大，并且外观似鲤鱼，但无法自行繁殖。
高背鲫：高背鲫个体较大，呈纺锤形，体色为银灰色，背部颜色较深，腹部颜色较浅。
一、哪些鲫鱼比较好吃
1、土鲫
土鲫在北方比较常见，是正宗的野生鲫鱼，最大的特点是从侧线上数，从头到尾共有二十八片鳞；一般体色呈现金色，通常个头小而且长得慢，过半斤的就算是非常大的了。
2、工程鲫
工程鲫又名湘云鲫，是一种使用基因工程技术，通过杂交培育出来的品种；工程鲫生长速度特别快，比普通鲫鱼快3倍；从外表上来说，由于是鲫鱼和鲤鱼的杂交产物，所以它和鲤鱼长的是比较像的，个体通常也都大，但是工程鲫没有办法自己繁殖。
3、高背鲫
高背鲫鱼体形为纺锤型，体长为体高的2.28倍，体色银灰，背部色较深，腹部色较浅，是鲫鱼里面个头最大的；这种鲫鱼从外形上看就非常好区分，看上去有点像鳊鱼，一眼看上去就可以分辨出来。
4、芦花鲫鱼
芦花鲫鱼也被叫做彭泽鲫，是江西省水产科技人员培育出的一种鲫鱼品种，一般背部颜色深还带有一些斑纹，并且越靠近肚子的地方颜色越浅，到了肚子上就变成了银白色。
5、白鲫
产自于日本的鲫鱼改良品种，主要用来养殖，这种鲫鱼相对来说生长速度较快，而且非常容易长过斤，最主要的是还可以保留鲫鱼的鲜美；是国内最常见的养殖鲫鱼，在市场上买的银白色鲫鱼，大多都是这种鲫鱼。
二、小鲫鱼要如何挑选
鲫鱼的挑选其实比较简单，但注意以下三种建议不要购买：
1、个头太大的
养殖的鲫鱼，个头一般比较大，重达二三斤甚至能到五斤沉，看似非常喜人，其实肉质通常，吃起来也不好吃。
2、鱼鳞软的
买鲫鱼的时候，可以用手捏一下鱼鳞，如果鱼鳞捏起来比较软，那么这种鲫鱼就是养殖的。鱼鳞捏起来硬硬的，就是野生的。
3、鱼线不清晰的
如果鱼线可以清晰的看到，那么就是野生的鲫鱼，但如果鱼线模糊看不清，那么就是养殖的鲫鱼。
