蘑菇、香菇、草菇、木耳、竹荪、牛肝菌等食用菌品种较常见。
羊肚菌、马鞍菌等食用菌，在市场上不常见。
食用菌属于大型真菌， 也是可供食用的蕈菌，蕈菌是指能长成大型肉质子实体或菌核类组织，并具有食用或药用价值的真菌。
一、有哪些常见的食用菌
1、常见的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇和牛肝菌等。
2、少数食用菌属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。
3、食用菌是一种可供人类食用的大型真菌， 具体地说食用菌是可供食用的蕈菌，而蕈菌是指能形成大型的肉质（或胶质）子实体或菌核类组织并能供人们食用或药用的一类大型真菌。
4、食用菌以其白色或浅色的菌丝体在含有丰富有机质的场所生长。条件适宜时形成子实体，成为人类喜食的佳品。
二、如何保存新鲜蘑菇
1、自然鲜贮
新鲜蘑菇放入竹筐中，上面用几层湿润纱布或者塑料薄膜覆盖，放在阴凉处，通常可以保藏1-2天。
2、盐水保存法
用0.6%的淡盐水把新鲜蘑菇浸泡5分钟后捞出，把水沥干，再装入保鲜袋中并密封好，放进冰箱冷藏室中，这样最少可以保存10天不变质。
3、腌制保存法
把新鲜蘑菇晾干一些，然后一层蘑菇一层盐的顺序码放进干净的容器中，放好后把瓶口密封起来，放置到阴凉的地方，这样的方式最少可以保存1年不变质。
4、报纸保存法
找一张报纸，然后将鲜蘑菇摊开放置在报纸上，放在阴凉处晾干，其水分少了，微生物滋生的可能性就会降低，保存期自然可延长。
5、清水浸泡
新鲜蘑菇将它洗净，放入容器，倒入清水淹没鲜蘑菇，用重物压住，注意不可用铁质的容器，以免鲜蘑菇变黑，这样也可保存三至五天。
6、密封包装冷藏
新鲜蘑菇采收后，用塑料袋真空密封，并放入冰箱冷藏室中，这样可以保存10天不变质。
7、沸水冷却保鲜
将新鲜蘑菇，浸入沸腾的开水中处理4-8分钟，然后取出浸入冷水中迅速冷却，使内外冷却均匀，滤干水分，用塑料袋包装，在0℃左右贮藏可以保存15天左右不变质。
8、直接冷冻
新鲜蘑菇切成片，直接装入保鲜袋放到冰箱里冷冻。这种方式冷冻出来的菌子可以说原汁原味，但只适合煮吃，而且煮的时候连冰块一起煮，不合适解冻。
9、自然晒干
将新鲜菌子处理干净之后，切成片，放在透气的筛网上，在太阳下暴晒风吹，风干后，装到密封袋里置于阴凉干燥处即可。食用时，提前用温水泡开，即可入菜。
