比较紧缺的养殖项目有香鹑雁养殖、田螺养殖、蚯蚓养殖、蝈蝈养殖、肉兔养殖等。
香鹑雁养殖：香鹑雁又名番鸭，个头较大、营养价值高、肉质上乘，经济效益可达7-8万元。
田螺养殖：田螺养殖周期短、销路稳定、投资小且回本快，常见养殖模式有池塘养殖、水渠养殖、旧水坑养殖、稻田养殖等。
蚯蚓养殖：蚯蚓养殖粗放，可入药、可用作鱼饵，经济效益大约为5-8万元。
一、最紧缺的养殖业有哪些
1、香鹑雁
（1）香鹑雁又叫番鸭，或者叫麝香鸭，也有人叫它们为火鸭，香鹑雁的优点很多，最主要就是适应能力强，非常容易养活，个头也比较大，而且营养价值很高，肉质也非常不错，有独特的野禽风味。
（2）人工养殖的香鹑雁通常能长到7斤左右，每斤能卖到12元左右，因此每只能卖到80元左右，而饲养成本才不过40元左右，如果是农村放养的话更是能将成本控制在30元左右。因为香鹑雁不喜欢下水，特别适合干养，所以在农村每个人每茬可以养殖1000只左右，每年最少能养殖3茬，这样的话就能出栏3000只左右，纯利润能达到7-8万元左右。
2、田螺
（1）田螺很好养，销路比较稳定，养殖周期短，是投资小回本快的一个养殖好项目。在农村养殖田螺，可以采取池塘养殖、水渠养殖、旧水坑养殖、也可以采取稻田养殖，或者可以跟鱼类混养，利润都非常不错的。
（2）田螺养殖的成本主要有种螺、活体饲料、培育饵料费用等等，每亩成本大约1000元左右。而正常情况下，一亩可以产出1000斤左右的田螺，市场售卖价格约为3块钱一斤，每亩纯收入能达到2000元左右。
（3）养殖田螺看起来利润不高，但是因为它饲养简单，一个人都可以养殖非常宽的面积，所以养殖的总利润还是很不错的。
3、蚯蚓
（1）养殖蚯蚓的方法方式非常多，可以利用果园养殖、田地养殖、养殖池养殖、养殖床养殖等等，不管用什么方法方法养殖，都是比较简单的，养殖蚯蚓比较粗放，基本没有重体力活，一个人能轻松养殖好几亩地，每年纯收益5-8万元非常轻松的。
（2）当药用蚯蚓出售，售卖价格在100-200元每斤，其次可以当鱼饵，给渔具店供货，有的渔具店一天就能卖掉几百盒蚯蚓，销量也非常大的。
4、蝈蝈
（1）如今蝈蝈是一种很受欢迎的美食，同时也是一种宠物，就连蝈蝈卵卖价也非常高。正常情况下，品种很优秀的蝈蝈是论只卖，价格从几十到上万元不等，其他普通品种的蝈蝈是按斤出售的，价格高达百元。
（2）人工养殖蝈蝈效益比较不错，一个120平米的养殖棚可以种植上一些农作物，然后再投喂5000只左右的蝈蝈，一只母蝈蝈，每年产卵300粒左右，繁殖能力强，生长速度很快，而且管理方便，能纯收入2万元左右。
5、肉兔
（1）肉兔具有饲养周期短，出栏快，繁殖快，成活率高，经济效益好的特点，如今已经被不少养殖户所养殖。并且肉兔的养殖投资比较小，市场机制比较灵活，如果技术过硬的话现在肉兔养殖前景还是比较好的。
（2）养兔子，一个月一窝，一窝7-9只，如果有6-8只种公兔，30只种母兔，一年可以繁殖出1800-2000只左右，经济效益很不错，那就是比较稳，回本快。
二、农村养殖业什么项目国家有补贴
1、农村养殖肉牛、肉羊、肉鸡、生猪、奶牛、蛋鸡等项目国家有补贴。
2、此外，兔、水禽、蜜蜂等品类在浙江、福建、江西、山东、湖北、广西、四川和青海8省区试点启动补贴。
