葛根一般在种植至少2-3年后方可收获，具体收获时间为每年的12月份至翌年2月份。
注意事项：采收葛根时，需保证葛根的完整度，避免外表皮损伤。采收葛根后，不可用清水冲洗葛根，否则会加快葛根的溃烂速度。适种地区方面，不可在淮河以北地区种植葛根。
一、葛根的收获时间
1、收获时间
（1）葛根通常在冬季的时候收获，具体时间为12月份至翌年2月份。
（2）葛根比较特殊，绝大多数的作物都是一年种，一年收，而它种植后绝对不能当年就收，因为一年的葛根营养成分的含量太少，发挥不了功效，所以至少要等个两三年才能收获。
（3）其实，葛根生长的年限越长，营养价值越高，卖价也越高，有的甚至种植十年后才会采收。
（4）之所以选在冬季收获，是因为根据葛根的生长习性，此时的葛根刚好处于休眠状态，营养物质经过沉淀以后含量能达到最高。
2、注意事项
（1）采摘时需注意葛根的完整度，尽量防止损伤，因为外表破损了容易腐烂，导致失去自身价值，除去泥土、杂根和末须，分级进行销售。
（2）葛根采摘后，不可用水清洗，否则会加快葛根溃烂。优质葛根以两至三年生采摘最好，因为此时有效成分含量较高，品质也好，产量也高，栽培效益较佳。
（3）需要注意的是淮河以北不适合种植葛根，因为北部地区气温不够，冬季气候严峻，发育周期短，不利于葛根膨大生长。因为生长时间间隔稍长，葛根内部积蓄的各种物质才会更丰富，各种功效才能更好发挥。
二、种植葛根适合用什么土壤
1、肥沃疏松
（1）疏松的土质更能保水保肥，营养更丰富，还更适合葛根根部的生长发育，不会造成阻碍。
（2）种植植物一般都需要肥沃的土壤，葛根的主要营养来源是土壤，所以要保证土壤肥沃，这样更适合葛根的生长。
2、土层深厚
土层深厚的土壤可以加深耕种层，极大地提高了土地的保水能力和抗旱除涝的能力，所以很适合种植葛根。
3、排水好
排水能力好的土壤不会让葛根有腐烂的风险。葛根也怕涝，水分过多或者过少都不行。排水性好的土壤也是高产高质量的保障。
