种类：黄色胡萝卜的营养价值要高于红色胡萝卜。
表皮：挑选胡萝卜时，尽可能选择无伤痕、无虫眼、表皮完好无缺的胡萝卜。
芯柱：芯柱较细的胡萝卜品质较好，而芯柱变成绿色或略带黑色的胡萝卜，则不宜挑选。
肉质：选择肉质较厚的胡萝卜为宜。
外形：挑选胡萝卜时，尽可能选择粗细均匀的胡萝卜，其口感更嫩。
一、胡萝卜如何选购
1、分种类：胡萝卜有红、黄两种颜色，通常来说，黄的胡萝卜比红的胡萝卜营养价值高，也就是胡萝卜素含量高，这种胡萝卜一般在冬、春两季上市。
2、表皮：没有明显伤痕、没有斑斓、没有虫眼、表皮比较无缺的胡萝卜口感才会更好一些。
3、芯柱：胡萝卜有一个芯柱，通常来说，芯柱营养价值相对较高，以细为好。芯柱如果变成绿色或带点黑色，则相对较老。大小：胡萝卜的大小以短为佳，大、长反而不好。
4、肉质厚：一般胡萝卜素的含量一般是顶部比根部多，因此，胡萝卜的肉质以厚为好。
5、外形：要尽可能选择粗细较为均匀的胡萝卜，这种胡萝卜相对来说生长期较短，比较嫩。
二、胡萝卜有哪些品种
1、红森
口感清脆，形状长长的，该胡萝卜的芯特别细，耐寒性强，北方地区种植的比较多。
2、春红二号
是一种早熟且非常耐热的品种，适合三四月份播种。
3、红芯六号
是杂交品种，富含高胡罗卜素，适合新鲜的适合食用。
4、红映二号
是一种早熟的杂交种类，适合早春播种，种下之后要盖膜，产量很高，生长迅速，低温生长下颜色会鲜艳。
5、宝冠
这种品中的胡萝卜适合榨汁，特点是抗旱，耐热，适合在沙地地区种植，夏季最适合播种。
6、法国阿雅
早熟性产品，形状长得非常好，胡萝卜芯颜色很正，是比较不错的早熟品种。
7、超级红芯
生长的特别迅速，也有非常高的奈热性，抗药性也很强，种植的时候不易过早。
