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大茴香和小茴香有什么区别,大茴香具有八个角

玺哲
玺哲

大茴香:大茴香为木兰科、八角属植物,呈深棕色,具8个角,角瓣厚实,尖角平直,具有甘草香味,且香味比小茴香更浓。在烹饪时,大茴香可以长时间加热。

小茴香:小茴香为伞形科、茴香属植物,呈圆柱形,表面为黄绿色或淡黄色,两端较尖,具樟脑气味,略有回甜和苦味。在煸炒时,火力不宜过大。

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一、大茴香和小茴香有什么区别

1、科属

小茴香是伞形科、茴香属植物茴香的干燥成熟果实,大茴香是木兰科、八角属植物。

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2、外型

(1)从外观上看,大茴香外观有八个角,呈深棕色,角瓣厚实,尖角平直,蒂柄向上弯曲。

(2)小茴香为双悬果,呈圆柱形,有的稍弯曲,长4~8mm,直径1.5~2. 5mm。表面黄绿色或淡黄色,两端略尖,顶端戏留有黄棕色突起的柱基,基部有时有细小的果梗。分果呈长椭圆形,背面有纵棱5条,接合面平坦而较宽。横切面略呈五边形,背面的四边约等长。

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3、味道

(1)从味道上看,大茴香具有令人愉悦的甘草香味,有薄荷和水果风味,类似小茴香,但比小茴香的甘草风味更强,嚼到时口中会散出芬芳香气,印度人把大茴香当口香糖嚼,可清新口气。

(2)小茴香带有樟脑般气味,微有回甜和苦味及炙舌感。

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4、烹调

(1)大、小茴香都是常用的调料,是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品,能除肉中臭气,使之重新添香。

(2)但二者的加热时间不同,小茴香在煸炒时容易糊焦,所以一定要注意火力不要太大,以免影响菜品美观。大茴香可以长时间加热,只要不产生焦糊味道即可。

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二、茴香八角是一种吗

茴香和八角不是同一种香料。

1、茴香(茴香果实):形状通常为呈圆柱形,直径为1.5-2.5毫米,长4-8毫米,表面为黄绿色或淡黄色,两端略尖,顶端留有黄棕色突起的柱基,基部有时可见细小的果梗。

2、八角:聚合果由8-9个蓇葖果组成,颜色一般为红棕色或红褐色,单瓣果实的前端较长且渐尖并且向上弯曲,味道酸而略甜。

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