印度椒根据辣度可分为S17、S12、S4。
S17：辣椒细长，颜色通红，辣度约8-9万SHU，适合切断、磨粉。
S12：辣椒呈紫红色，皮厚，辣度约5-6万SHU，适合制作辣椒面。
S4：最早进入国内的辣椒，后逐渐被取代，辣度约3-4万SHU。
一、印度椒的分类
印度椒根据辣度进行分类，主要可以分为三类，分别如下：
1、S17
辣度较高（8-9万SHU），椒型细长（长5-8cm，宽1cm），色泽光亮深红，适合用于切断和磨粉。
2、S12
辣度相对于S17要低（5-6万SHU），表皮厚实，颜色为紫红色，市场价格较低，适合用于制作辣椒面。
3、S4
辣度中等（3-4万SHU），是最早进入国内的辣椒品种之一，后来因为我国辣椒产量上升，渐渐被取代。
二、印度椒辣度大约多少
1、印度椒（印度魔鬼椒）的辣度大约为100多万个单位（史高维尔指标）。
2、印度魔鬼椒又称为“断魂椒”，该辣椒产于印度的东部地区，曾在2007年2月吉尼斯评选中被认定为是世界上最辣的辣椒品种。
