香瓜常见加工方式有腌香瓜、糖醋香瓜、美味瓜皮、酱香瓜等。
腌香瓜：切掉香瓜瓜蒂并洗净剖开、去籽，然后按照一层瓜、一层盐的顺序层层叠放进缸内，每隔2-3天倒缸一次，共倒缸3-4次。
糖醋香瓜：将咸香瓜切成长条并置于清水中浸泡8小时，捞出控干。将糖醋混合液放入锅中煮沸，冷却后倒入盛放瓜条的容器中浸渍4-5天，期间倒缸2次左右。
一、香瓜怎么加工
1、腌香瓜
（1）原料选择：选用秋后的落园香瓜50千克。
（2）制作过程：切掉香瓜瓜蒂，用水洗净，剖开，掏去籽瓤，然后一层瓜一层盐装进缸内，共用盐10千克。每隔2~3天倒缸1次，一共倒3~4次后，即为成品。成品清脆不软烂。
2、糖醋香瓜
（1）原料：咸香瓜50千克，白糖25千克，醋10千克。
（2）制作过程：将咸香瓜切成长5厘米，宽1厘米的长条，投进清水浸泡8小时后，捞出控干。将糖和醋的混合液入锅煮沸，冷却后倒进瓜条内，浸渍4~5天，中间倒缸2次即成。成品酸甜适口。
3、美味瓜皮
（1）原料：咸香瓜皮50千克，酱油20千克，味精100克，糖精7克，姜丝250克。
（2）制作过程：将咸香瓜皮切半，投入清水中浸泡1小时，去咸。捞出后装进筐内控水2小时。然后放入已配好味精、糖精等调料的酱油内浸渍，每隔2天倒缸1次，经过1周后即为成品。成品质地嫩脆，清香味浓。
4、酱香瓜
（1）原料：咸香瓜10千克，面酱5.3千克。
（2）制作过程：将咸香瓜放进清水中浸泡3-4小时，中间换水2-3次，使其变得略带咸味即可。将香瓜捞出，控干，放在阴凉通风的地方阴干1天，再分装进布袋，投进面酱缸中，每天翻动2次，5-6天后即为成品。成品皮脆肉嫩，酱香适口。
二、挑选甜香瓜的方法
1、掂重量
生瓜会非常实成的重，所以大家挑选的时候不要选硬邦邦的那种瓜，70%是生瓜。建议大家挑选有些分量，但不是像石头那样实成的沉就可以了。
2、看瓜尾
如果怕香瓜时间长了，里面会不好吃，可以通过看尾巴来判断新鲜程度，通常绿油油的就是新摘的了，而变黄，变黑的就是非常久的了。多挑选绿色尾巴是比较有保障的。
3、闻瓜顶
香瓜的顶部，就是大头的那端。大家可以闻闻，这个部位是很容易闻到里面的香味的，如果是熟了的，会非常香，而生瓜通常是无味的。
4、看硬度
捏一捏瓜身，硬的一定是生瓜，而捏起来有些弹性的，就是不错的了，里面是成熟的香瓜了，建议大家挑选那种有弹性，但不是太软的香瓜，味道会比较的爽口。
