掂重量：同等大小下，体重更大的螃蟹，其蟹肉更多，蟹黄更饱满。
辨活力：轻轻触碰螃蟹眼睛部位，若快速躲闪开来说明该螃蟹富有活力，比较新鲜。
看颜色：挑选母蟹时，蟹壳要青、蟹腹要白，同时蟹尾部要发红或发黄，且高高翘起。
捏软硬：轻捏蟹足，若触感较软说明该螃蟹一般，若触感较硬则说明为“健壮”螃蟹。
一、如何挑选蟹黄多的母蟹
1、掂重量：好的螃蟹当然是比较重的，在同样大小的情况下，较重的那只说明肉更多、黄（膏）更满。具体的方法也很简单，找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。
2、辨活力：有活力的螃蟹说明新鲜而且健康。但是有一点要注意，现在市场上很多螃蟹都是捆好了卖的，这是怕螃蟹活动过多消耗了自己的重量和掉腿，这种情况我们只要轻轻碰触蟹眼即可，一般有活力的螃蟹会快速把突出的眼睛躲闪开。
3、看颜色：看颜色分两步：一是蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑；二是蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起（蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨的感觉），这证明蟹黄（膏）很满。
4、捏软硬：用手捏一下螃蟹的腿，如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的、没什么肉，蟹膏蟹黄也不可能很满。而如果蟹腿很坚硬则说明这是一只“健壮”的螃蟹，再结合上面的3点基本就可以挑到黄满膏肥的好螃蟹了。
二、母蟹的蟹黄是什么
1、母蟹的蟹黄是它的卵巢和消化腺，含有少量的蟹卵。
2、通常在农历的九月份是母蟹的蟹黄最丰满的时候，整体的体积会变得很大，颜色呈橘黄色，而且非常鲜艳，这说明它的性腺已经成熟，因此很的美味。
3、蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂以及其它的营养物质，可以用来制作多种美食。
