油菜花蜂蜜结晶状态，结晶后呈乳白色细粒状或油脂状

一、油菜花蜂蜜结晶状态

1、原理

结晶是所有真蜂蜜固有的物理特性，原理是蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的过饱和溶液，当葡萄糖溶解度降低时无法完全被溶解的葡萄糖就以晶体形式析出，最终蜂蜜将从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状。

2、状态

（1）蜂蜜的结晶状态主要取决于结晶速度和结晶核数量，其中结晶核数量多且结晶速度又快时结晶多呈油脂状，结晶核数量少但结晶速度却很快时结晶多呈细颗粒状，结晶核数量少且结晶速度又慢时则结晶呈粗颗粒状。

（2）油菜花蜂蜜是极易结晶的蜂蜜，未结晶时多呈质地粘稠、透明且有光泽的特浅琥珀色，结晶后则多呈乳白色的细粒状或油脂状，完全不可结晶的油菜花蜂蜜肯定是假的，结晶颗粒松散甚至有坚硬块状物的油菜花蜂蜜也是假的。

3、鉴别

所有真蜂蜜一定条件下都能结晶，任何条件下都完全不能结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜，同时真蜂蜜结晶还具有全面性，结晶后结构松软并具有一定的黏性，而假蜂蜜则可能出现局部结晶，甚至还可能有坚硬的块状物。

二、油菜花蜂蜜属于哪种蜜

1、油菜花蜂蜜是蜜蜂采集油菜花蜜酿制而成的。

2、油菜花蜂蜜，具有油菜花特有的自然芳香味，味道甜润适口并略带有淡淡的微酸味，回味时有轻微的辣喉感和青草味。

3、油菜花蜂蜜是我国每年产量最高的大宗蜂蜜，尤以湖北、四川、湖南、江苏等产量最为丰富，主要成分是葡萄糖和果糖。