花鲢：花鲢栖息在水域中上层，以水蚤等浮游动物为食，头部更大，身上有淡黑色斑点，腹部平滑，无折痕，肉质细嫩，价格约4-5元/斤。
白鲢：白鲢栖息在水体上层，以硅藻、绿藻等浮游植物为食，头部相对较小，身上全白鳞，腹部有棱，中央有折痕，肉质略微松散，价格约2-3元/斤。
一、花鲢和白鲢的区别
1、价格区别
（1）白鲢价格比较便宜，通常2～3元一斤。
（2）花鲢价格比白鲢贵，一般4～5元一斤。
2、水位区别
（1）白鲢栖息在水域的上层，以硅藻、绿藻等浮游植物为食。
（2）花鲢栖息在水域的中上层，以水蚤等浮游动物为食。
3、鱼头区别
（1）白鲢的鱼头相对来说比花鲢小。
（2）花鲢的鱼头可占身体的1/2甚至更多。
4、体色区别
（1）白鲢身上全白鳞，无黑色斑点。
（2）花鲢身上有淡黑色斑点。
5、腹部区别
（1）白鲢腹部有棱，即腹部的中央有一条非常明显的折痕。
（2）花鲢腹部平滑，无折痕。
6、肉质区别
（1）白鲢肉质略微松散，鲜味不如花鲢鱼，而且小刺较多，不方便吃。
（2）花鲢肉质细腻，鱼头富含胶质蛋白，最适合做剁椒鱼头、蒜香鱼头等。
二、花鲢颜色有深有浅什么原因
1、花鲢颜色的深浅通常是由生活环境导致的。因为生活环境的水质、水温的不同，导致花鲢的颜色也有所差异。
2、花鲢也称做鳙鱼、胖头鱼、大头鱼等，是深受消费者喜爱的淡水鱼类。
