甜玉米简介，又叫蔬菜玉米

一、甜玉米简介

1、甜玉米也叫蔬菜玉米，可以煮熟食用，也可以生食，或者是加工成罐头之类的副食品。

2、甜玉米它的含糖量比较高，而甜玉米也分为几种，主要是根据它的含糖量来定的，一般分为普通甜玉米、加强甜玉米和超甜玉米。

3、甜玉米对生产技术和采收期的要求比较严格，且货架寿命短，我国如今已经掌握了全套育种技术并积累了一些种质资源，国内育成的各种甜玉米类型基本可以满足市场需求。  

二、甜玉米能保存多久

1、甜玉米在常温的环境下，可以存放一到两天的时间，在存放时要注意避免阳光的照晒，充足的阳光可以使甜玉米腐烂的速度加快。

2、而放在冰箱内会存放的时间较为久一点，在冰箱的冷藏室内，可以存放四天左右的时间，使用时只需将其拿出来即可。

3、如果要将其放到冰箱冷冻室保存，需要先将甜玉米密封起来再放入，这样可以更好地锁住水分，能保存一个星期左右，再食用时不会有口感的变化，使用的时候将甜玉米解冻后就可以直接食用。

三、甜玉米可以制成哪些产品

1、产品类型

（1）甜玉米穗除直接供应市场外，需要迅速加工，以保持甜玉米的高含糖量和鲜嫩程度。

（2）甜玉米还能制成甜玉米罐头、速冻甜玉米、脱水甜玉米、甜玉米饮料等食品。

2、加工方法

甜玉米罐头加工甜玉米罐头的主要设备有真空封罐机、蒸汽夹层锅、高压锅等。工艺技术要点如下：

（1）原料：要求采收成熟度适中的甜玉米穗，颗粒柔嫩饱满。

（2）剥皮、去丝：要求将外皮和穗丝去除干净。

（3）脱粒：是工艺中重要环节，采用机器脱粒，操作时要及时调整刀具中心孔基准，确保甜玉米粒完整，并及时清理脱粒机。

（4）清洗：要洗去碎的甜玉米粒及残留的穗丝、杂质。

（5）预煮：是加工的关键工序，目的是抑制甜玉米中酶活性及，并保持甜玉米特有色泽。通常可将甜玉米粒放入90-95℃的水中煮约5分钟。

（6）包装：接着是装罐、注汤汁、真空封罐、37℃保温检验、贴标、成品入库等工序。

3、储藏温度

（1）目前甜玉米罐头仅有企业标准，国家标准尚未制定。速冻甜玉米粒前一部分与加工甜玉米罐头相近。

（2）预煮后的甜玉米粒经振动沥水，再进入速冻工序。冻结时要在极短的时间内通过0-5℃这一冰晶生成带，蒸后继续降温经速冻机速冻的甜玉米粒中心温度，一定要达到-18℃以下，以利贮藏和运输。

（3）称量包装、检验、装箱等工序均在10℃以下的包装间进行。送入-18℃的低温库中储藏，待售。甜玉米穗的储藏甜玉米穗不耐贮存，生产单位一般当天采收，当天加工。

（4）如果加工速度跟不上，可将甜玉米穗送入冷库贮藏，贮藏温度以0-4℃为好。含糖量快速下降和种皮变厚是甜玉米采收后品质劣变的主要现象，原因是呼吸作用消耗糖以及糖向淀粉转化两方面。