鱼糕为荆州的特产，发源于春秋战国时期的楚国地区。
鱼糕为鱼糜类产品，其以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料，经过一系列加工工序制成，具有高蛋白、低脂肪、营养均衡、安全健康等特点。其中“荆州鱼糕”以青鱼为主要原料。
一、鱼糕是哪里的特产
1、鱼糕是荆州的特产，“荆州鱼糕”是在荆州流传多年的一道特色菜肴，荆州民间有“无糕不成席”的说法。“荆州鱼糕”以青鱼等为主要食材，选材讲究，各种食材配合适当，制作技艺精巧，菜肴色、香、味形具全，营养丰富，是老少咸宜之佳品。
2、鱼糕属于鱼糜类产品，是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料，经过一系列加工制成的一种高蛋白、低脂肪、营养结构合理、安全健康的一类深加工食品。其食品类型有鱼糕、蟹棒、炸花、鱼糜面包、鱼肉火腿、鱼香肠和虾饼等模拟食品。这种产品可以直接吃，也可以作拼盘、寿司、火锅的原料，深受国内外消费者的喜爱。
二、鱼糕和鱼豆腐的区别
1、鱼糕
（1）发源地为春秋战国时期的楚国地区，为传统小吃，用料精当，成本高，生产时需要除脂除刺，做工复杂，通常春节时才有点市场。
（2）用手工做，产量低，不可大量生产，外观粗糙，但入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜，是民间宴席待客之上品。
2、鱼豆腐
（1）是将鱼除内脏，鳃即可用机器全部粉碎，细度更高，利用率高，成本低，在相同品质前提下，其产量是鱼糕的2-3倍，即使按鱼糕的成本价出售也可获利，含钙高，比传统的鱼糕营养更丰富，再加上有松软素的调配，使口感更细腻更滑爽。
（2）鱼豆腐富有弹性，且营养丰富，是火锅、炒菜、麻辣烫的好材料。
