五谷是指哪五谷，指的是稻、黍、稷、麦和菽

一、五谷是指哪五谷

1、稻

稻指水稻，属于禾本科一年生水生草本植物，茎秆呈直立生长，株高约为1.5米，是亚洲热带地区广泛种植的谷物，主要分为籼稻、粳稻两个亚种。

2、黍

黍指黍米，又称倒粟、糜子米，是我国最古老的农作物之一，其茎秆直立，单生或丛生分布，可以长到1.2米的高度，叶片呈现披针形，表面光滑无毛，边缘粗糙。

3、稷

稷是禾本科草本植物，茎秆粗壮，株高约为1.2米，叶片呈现线形，在每年的7-10月份开花结果，主要分布在我国西北、西南、华北等地区，有着悠久的栽培历史。

4、麦

麦是五谷之一，有小麦、大麦、燕麦、荞麦等品种，其中小麦有着一万多年的栽培历史，大麦是最为古老的农作物之一，燕麦属于世界性的栽培作物。

5、菽

菽指大豆，是豆科一年生草本植物，根茎粗壮，表面分布有褐色硬毛，叶片呈现宽卵形，果实在每年秋季成熟，荚果肥大，颜色为黄绿色。

二、怎么分辨新陈稻谷

1、看稻壳

（1）新陈水稻区分首先最先看到的是水稻的稻壳，而我们可以根据它的颜色来分辨，新水稻的稻壳和陈水稻的稻壳有非常大的差别。

（2）同样的水稻品种，新水稻稻壳颜色通常比较浅，陈水稻的水稻壳子颜色会深一点，且陈水稻的一个特点就是保存时间越长，颜色会越深，有时候会变成深黄色、或是黄中带有深红色、或绿色，而新水稻则没有这些情况。

2、看稻芒

新水稻的稻壳上面非常多会带有一些稻芒，并且稻芒和稻壳之间需要稍微用力才可以将其薅下来，而陈稻谷因为存放时间较长，稻芒通常已经干枯脱落了。所以大家也可以根据这一点判断。

3、靠手感

（1）新稻谷放在手上，要比陈稻谷重一些，这是由于新稻谷的水分含量要稍微高一点，另外也可以将其壳剥掉，如果看到稻谷光洁、胚部饱满、油亮、硬度较大的话那就是新稻谷。

（2）相反如果水稻拨开发现里面是发黄，胚部凹陷的稻谷，则说明是陈稻谷。还有如发现水稻整个颗粒呈黄色的话，这种情况多半是因为稻谷采收后水分含量较大，然而储存方式不当，致使稻谷逐渐沤黄，这样的稻谷口感及营养都不好，建议不要购买。

4、闻味道

（1）可以通过气味来区分两者，这是由于稻谷当中醛类物质会挥发，使得其出现不一样的气味，要是新稻谷的话，会带有清香的气味，牙咬可以感受到其清爽坚硬的口感，这是因为新稻谷的密度较大。

（2）如果是陈稻谷的话，那么清香气味就比较少，甚至都没有稻米清香，有些存放比较久的稻米还会散发出发霉气味。

5、看吸水

可以通过吸水速度来判断，了解的人应该都知道，新稻谷的吸水速度要比陈稻谷的速度快，因此可以将两种稻谷放到水中浸泡，新稻谷预计在浸泡6小时左右会出现膨胀情况，尤其是新稻谷的上胚膨胀比较明显，反之，陈稻谷的上胚会依然保持凹陷的情况。

6、看虫害

新稻谷采收时间较短，所以基本非常少有虫害的情况。可以将手伸进稻谷中间去，随便抓出一把，仔细观察有没有米虫、虫蛀粒、虫屎、虫卵、虫衣等一些情况，如果没有，那么是新水稻，相反的话则说明是陈水稻。

7、科学鉴定

以上介绍的一些方式都是从外观、感官来看，这样的判断方法新手操作正确率不高，而如今出现了非常多专门对稻谷的储存时间的科学鉴定方式了，如使用愈创木酚快速测定稻谷新陈度、近红外法、酸度指示剂显色法、电子鼻法、拉曼光谱法等。有条件的可以用这些方法进行鉴定。