克氏原螯虾即小龙虾，原产地为美国，后被引入我国养殖，近年来已经成为重要经济养殖品种。
目前，我国多达20多个省份在进行小龙虾养殖，但主要集中在湖北、安徽、湖南、江苏、江西等五个省份地区。2021年上述五个省份地区的小龙虾养殖产量为241.11万吨，占全国小龙虾养殖总产量的91.55%。
一、克氏原螯虾的产地
1、克氏原螯虾原产地是美国，在产地繁殖速度比较快，而且肉质饱满鲜嫩，市场消费热度高，后被引进国内养殖。
2、2021年我国有小龙虾养殖产量报告的省份23个。其中，湖北、安徽、湖南、江苏、江西5个传统小龙虾养殖大省仍然占据绝对主导地位，养殖产量241.11万吨，占全国小龙虾养殖总产量的91.55%；第6到10位依次为四川、山东、河南、浙江、重庆，养殖产量20.36万吨，占全国小龙虾养殖总产量的7.73%。
3、小龙虾适应能力较强，喜欢栖息于永久性溪流、沼泽、沟渠和池塘。在溪流中它们通常与植物或木质碎屑混交在一起，会破坏和削弱堤岸。在洪水退去的地区，可以在简单的洞穴被发现。
二、挑选克氏原螯虾的方法
1、看生长环境
克氏原螯虾的生长环境的好坏，决定了其品质的好坏，在水质清新、溶氧量高、碱性的环境中，克氏原螯虾生长繁殖速度快，出肉率高，而且恒温养殖出来的克氏原螯虾极为上乘。
2、尝味道
在品尝克氏原螯虾的时候，肉质比较紧致，入口即化，有滑嫩的口感，品质好的还会散发浓香，要是克氏原螯虾口感不佳，肉质比较粗糙，品质肯定是比较差的。
3、看活跃度
（1）从克氏原螯虾的进食和繁殖情况来看，它们的食性较杂，且喜欢在比较隐蔽的地方进食，常食用一些软体动物、昆虫、蚯蚓、水藻等。
（2）在人工养殖的时候，投喂饲料时，可以看出克氏原螯虾活跃度，活跃度越高，品质也越好。
三、克氏原螯虾的生长环境
1、克氏原螯虾的生长环境是永久性溪流和沼泽，临时的栖息地，包含沟渠和池塘。
2、克氏原螯虾对环境的适应性极广，耐高温、耐低温，在食物缺乏、温度较低和比较干旱的情况下，寿命还可达2-3年。
