如果是未切开的茄子，常温环境下可保存2-5天，冰箱中可保存3-4天。
如果是已经切开的茄子，常温环境下不宜保存，应当尽快食用，冰箱中可保存1-2天。
茄子保存适宜温度范围为10-12℃，因此尽量置于阴凉处保存，并且在保存前不宜破坏茄子表层的蜡质。
一、茄子的存放时间
1、茄子在不同的保存条件下，其存放时间也有所不同。
2、常温保存。未切开的茄子在常温下可以保存2到5天。切开的茄子容易氧化，因此最好在切后立即食用，如果需要保存，可以用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏。
3、冰箱保存。未切开的茄子在冰箱中可以保存3到4天。切开的茄子在冰箱中可以保存1到2天。
4、需要注意的是，茄子的最佳储存温度是10到12℃，因此应尽量存放在阴凉处。此外，茄子表面有一层蜡质，可以起到保护作用，因此在保存前不应清洗或损坏这层蜡质。
二、如何保存茄子更新鲜
1、长茄子
用薄膜袋或保鲜袋把长茄子包囊好，放进干燥的纸箱子中，放置在阴凉的地方处储存就可以。
2、圆茄子
圆茄子易从把儿处烂掉，储存时，运用草纸将圆茄子包好，留意将茄子把儿朝上，放进纸箱子中，放置阴凉处储存。
3、切开的茄子
切开的茄子接触空气非常容易导致氧化，所以最好先将切好的茄子进行晾干后挥发其水分后再食用，这样也能延长茄子的保存时间。
4、未切开的茄子
（1）没有切开的茄子可以按照方式1/2进行保存，通常表面没有破损的话只要不沾水保持茄子皮干燥然后加入到保鲜袋中都可以保存一段时间，但是建议最好尽快吃掉，以防影响它的口感。
（2）一定要切记，茄子不要放在冷冻柜保存，但是如果直接将茄子进行冷冻可能会缩水，茄子放在冷冻柜保存会使茄子的营养价值大打折扣，茄子还会有一定程度的膨胀，茄子也会不再新鲜。
（3）如果想要冷冻保存茄子，我们可以先将茄子切成薄皮然后用锅煎成两面金黄色然后再进行冷冻，这样才可以更好地确保其保存时间。
三、茄子在冰箱里能保存多长时间
1、新鲜的茄子外皮上会有一层蜡，可以在阴凉的地方保存3-5天的时间左右，如果是温度较高的夏季，一般可以保存2-3天左右。
2、把茄子放入冰箱中保存其实不会和放在阴凉的地方保存有什么太大的差异，放在冰箱中通常也可以保存3-5天时间，而且放在冰箱的时间越长茄子中的含水量就越低，茄子可能还会出现变质的情况。
3、如果切开茄子后发现茄子的肉质已经变黑就说明已经变质了，此时不要再食用，防止出现食物中毒的情况。
