蜂蜜结晶是正常现象，真蜂蜜在一定条件下都会结晶，不结晶的蜂蜜是假蜂蜜。
每种蜂蜜的结晶条件不同，部分蜂蜜在常温环境下就会结晶，有些蜂蜜要在低温环境下才会缓慢结晶，除此之外，含水量越低的蜂蜜越容易结晶。
一、蜂蜜结晶还是不结晶好
1、结晶是蜂蜜所固有的物理特性，也就是说真蜂蜜在一定条件下都会自然结晶，但蜜种不同蜂蜜结晶的难易度也不同，例如有些蜜种常温下放置一段时间就会结晶，而有些蜜种则要长期存放在低温环境下才能缓慢结晶。
2、结晶不是蜂蜜质量的鉴别依据，比如易结晶的油菜花蜜肯定没不易结晶的槐花蜜好，而不易结晶的枣花蜜也比不上易结晶的野桂花蜜，但生活中可通过结晶来鉴别蜂蜜的真假，事实上完全不结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜。
3、结晶还受到蜂蜜含水量的影响，简单来说含水量越低的蜂蜜相对越容易结晶，因此同一蜜种可通过是否容易结晶来检测含水量，但不能用来检测人工浓缩而成的浓缩蜜，原因是浓缩蜜的含水量往往比自然成熟蜜还低。
二、冬天蜂蜜不结晶是假货吗
1、蜂蜜冬天不结晶是不是假的不能一概而论，原因是蜜种不同蜂蜜结晶难易度也不同。
2、例如油菜花蜜、椴树蜜、荆条蜜、野桂花蜜等均属易结晶蜜种，冬天很快就会结晶成结构松软的固体状。
3、而槐花蜜、紫云英蜜、荔枝蜜、枣花蜜等则属不易结晶蜜种，要长期放置在低温环境下才能缓慢结晶。
