黑豆含有生物碱，比如皂甙、燃料木甙等，所以有苦味。
我国的黑豆品种较多，且各地都有分布，部分品种至今仍有生产利用价值，比如泰兴黑豆，该品种产量高，成熟时间早，具有较强的适应能力，目前仍被当作南方早熟春豆组的对照品种。
一、为什么黑豆有苦味
1、黑豆味苦是因为黑豆含有生物碱，而中药可以起作用，是由于中药中含有不同的生物碱，所以大部分中药都是苦的，味道比较特别。
2、因为是药用黑豆，因此具有生物碱-皂甙、燃料木甙等生物碱。
二、黑豆的主要分布范围
1、我国各地都有生产黑豆，我国黑豆资源丰富，类型多种多样，有些名贵的黑豆品种至今尚在生产上利用，比如江苏的泰兴黑豆，属于长江流域早熟春大豆，表现早熟、高产、适应性强，至今仍是国家大豆区域试验南方早熟春豆组的对照品种。
2、而丹东药黑豆为青子叶黑大豆，粒大，品种优，营养价值很高，江苏金坛的隔壁香、黑蚕嘴豆，籽粒大，百粒重在30g以上，是一种名贵的大黑豆，科研单位也选育了一些高产优质的黑豆品种，比如山东鲁黑豆2号，亩产可达250kg以上，高抗倒伏，抗大豆花叶病毒和抱囊线虫病。
3、张家口黑豆是一个大豆异黄酮含量高的特用品种，可以作为提取异黄酮的优良材料，众所周知的北京小黑豆是抗抱囊线虫的优良抗原，黑豆含粗蛋白质34%，每100g黑豆含蛋白质最高可达49.8%，高于其它豆类。
4、还含有粗纤维5%，含脂肪12%，其脂肪组成是棕榈酸2.4%-6.8%，硬脂酸4.4%-7.3%，花生油酸0.4%-1.0%，油酸23.0%-35.6%，亚油酸51.7%-57%亚麻酸2.0%-9.8%不饱和脂肪酸达86.1%，同时黑豆还含有多种微量元素、维生素和强心苷、大豆皂苷等功能因子。
