油菜花蜂蜜结晶属于正常现象。当环境温度过低时，油菜花蜂蜜的葡萄糖溶解度降低，因此无法溶解的葡萄糖将会以晶体形式析出，结晶呈乳白色细粒状或油脂状。
蜂蜜中葡萄糖相对含量越高，则越容易结晶，而油菜花蜂蜜中的葡萄糖含量高达42%以上，属于比较容易结晶的蜂蜜。
一、油菜花蜂蜜会结晶的原因
1、油菜花蜂蜜肯定能结晶。油菜花蜂蜜中富含葡萄糖且葡萄糖含量高达42%以上，而葡萄糖在低温环境下又有易结晶的物理特性，因此当葡萄糖溶解度降低时无法溶解的葡萄糖便以晶体形式从油菜花蜂蜜中析出，最终油菜花蜂蜜将从粘稠的液体状结晶成颗粒细腻的油脂状。
2、油菜花蜂蜜相对易结晶。油菜花蜂蜜因葡萄糖含量相对较高而极易结晶，尤其低温环境下很快便能结晶成乳白色细粒状或油脂状，事实上所有自然成熟蜜在一定条件下都能结晶，但蜂蜜中葡萄糖相对含量越高越容易结晶，反之则不容易结晶或要低温条件下才能缓慢结晶。
二、真正的好蜂蜜会不会结晶
1、原理
蜂蜜结晶实质是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出，原理是蜂蜜中含有大量的葡萄糖，当温度等因素导致葡萄糖溶解度降低时无法溶解的葡萄糖便以晶体形式析出来，最终蜂蜜将从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状。
2、难易
蜂蜜结晶难易主要取决于葡萄糖含量，其中葡萄糖相对含量越高越容易结晶，反之则不容易结晶或要在一定条件下才能缓慢结晶，例如油菜蜜、椴树蜜等都是容易结晶的蜂蜜，而洋槐蜜、枣花蜜等则是不容易结晶的蜂蜜。
3、质量
结晶并不能作为蜂蜜质量的鉴别依据，但任何条件下都完全不可结晶的蜂蜜肯定是假的，同时真蜂蜜结晶后质地比较松软、有黏性，只需轻轻用勺子一搅就能融化，而假蜂蜜结晶几乎没有黏性，甚至可能有坚硬的块状物。
