野山椒椒果呈圆锥状，果顶朝上，成熟后表皮为红色或紫色，辣度较高。
野山椒主要作为干椒品种使用，和羊角椒、线椒合称为三大干椒，主要用作烹饪及配菜的佐料以及辛辣副食品的调料，味道劲辣。常见使用野山椒做佐料或调料的食物有野山椒炒牛肉、野山椒牛肉、野山椒鱼头、泡凤爪等。
一、野山椒的特点
1、野山椒的椒果较小，通常呈圆锥状，果顶朝上，成熟后为红色或紫色，辣度高，容易干制，主要作为干椒品种使用，与羊角椒、线椒为我国三大干椒品种系列。
2、野山椒主要用作菜肴烹调、配菜的佐料，以及辛辣副食品的调料，口感劲辣刺激。四川地区多以泡为主，泡过的野山椒俗称为“泡野山椒”或“泡椒”，如野山椒炒牛肉、野山椒牛肉、野山椒鱼头、泡凤爪等川菜。
二、栽培野山椒怎么防治害虫
1、蚜虫
（1）常造成花椒树大量落叶，发生严重时，由于蚜虫大量排泄蜜露，引起煤污病，影响生长发育。
（2）保护好瓢虫等天敌，利用瓢虫控制蚜虫。喷施40%氧化乐果2000-3000倍液或25%唑蚜威乳油1500-2000倍液防治，每7天喷1次，连喷2-3次。
2、金龟子
（1）幼虫取食幼苗的根部，成虫取食花椒的叶片或嫩梢。幼苗生长期发现蛴螬危害，可用75%辛硫磷乳油兑水1000倍液灌根。
（2）成虫高峰期，喷洒40%氰久乳油1500倍液或2.5%保得乳油1500倍液防治，每7天喷1次，连喷2-3次。
3、花椒跳甲
（1）幼虫潜入嫩叶、嫩梢表皮下蛀食，形 成弯曲隧道，被害叶片卷缩易落，新梢生长停滞。
（2）可喷施10%天王星乳油3500倍液，或40%斑潜王乳油2000倍液，或4.5%的高保乳油1500倍液防治，每7天喷1次，连喷2-3次。
