脆山药和面山药的区别在于外观不同、口感不同、做法不同、产地不同。
外观区别：脆山药，直径为4-5厘米左右，外表光滑，长有稀疏且柔软的毛。面山药，直径为1-1.5厘米左右，外表粗糙，长有稠密的毛须。
口感区别：脆山药，肉质脆嫩，富含水分。面山药，外皮较薄，肉质饱满且甜糯。
做法区别：脆山药，一般以凉拌、清炒的方式食用。面山药，适合炖汤、煮粥等。
一、外观区别
1、口感较脆的山药通常是菜山药，其表面较光滑，毛须稀疏且细软，形状较粗，直径为4-5厘米。
2、口感较面的山药一般是铁棍山药，其表皮粗糙，毛孔明显，且毛须稠密，形状较细，直径为1-1.5厘米。
二、口感区别
1、脆山药口感比较脆嫩，质感更好，水分更加充足。
2、面山药的皮较薄，味香微甜，口感更加甜糯、饱满，食用起来有点像地瓜，久食不烦腻。
三、做法区别
1、口感脆嫩的山药适合凉拌和清炒。
2、面山药纤维细，肉质较紧实，不易断，更适合炖汤、煮粥或做甜品。
四、产地区别
1、脆山药产地众多，在我国许多地区都有生产。
2、面山药主要集中在河南境内，以铁棍山药为代表。
