金乡大蒜的收获时间为每年5-7月份。
金乡大蒜的叶片开始转黄时，即为收获适期，此时鳞茎已长大，且外皮较薄、肉质松软，食用时具有良好的口感。
新鲜的金乡大蒜，常在每年5月中旬开始上市，6月份会有干货上市。
一、金乡大蒜什么时候收获
1、金乡大蒜的收获时间为每年的5月到7月份。具体而言，要在大蒜的叶子开始转黄时进行收获。此时，大蒜已经长成大型的鳞茎，且皮薄、质地松软，口感最佳。
2、通常阳历5月中旬鲜蒜上市，干蒜要等到6月份。
3、金乡大蒜具有蒜头个大、汁鲜味浓、辣味纯正、香脆可口，不散瓣、抗霉变、抗腐烂、耐贮藏等明显优点。
二、大蒜的生长习性
1、温度：大蒜喜冷凉，较耐寒，怕高温，最适温度12-25℃，最低可耐零下15℃低温。
2、湿度：大蒜喜湿润，不耐旱，不耐涝，最适空气湿度60-70%，土壤湿度过大易烂根。
3、土壤：大蒜喜肥沃，最适pH5.5-6.0，在疏松、肥沃的沙土、壤土、黏土均可生长。
4、光照：大蒜喜阳光，日照时间长短均可，只要植株完成春化后都可正常抽薹、开花。
三、大蒜的保存方法
1、挂藏法：将品质好的大蒜编成辫，然后放在通风的贮藏库内；也可将蒜头的假鳞茎用铁丝串起来，悬挂在通风保温处，使蒜头自然风干。
2、窖藏法：选择地势较高、土壤干燥、土质坚厚的地块挖窖，在窖底铺一层大蒜并且堆一层草，然后开设通风道，窖藏期间定期检查。
3、冷库贮藏法：将大蒜放入冷库，温度控制在零下1°C至零下3°C。
