烂生姜有毒，因为生姜在腐烂过程中将会产生黄樟素，长期摄入将会危及生命健康安全。
保存方法一：准备清水并添加食盐搅拌至融化，然后将生姜放入其中浸泡20分钟，接着捞出并擦干、晾干，最后用保鲜膜包裹并置于通风阴凉处保存。
保存方法二：将生姜放入塑料中并添加适量食盐，然后绑紧塑料袋并挤出内部空气，最后置于阴凉处保存。
保存方法三：直接将生姜置于大米中保存。
一、烂的生姜有毒吗
1、“烂姜不烂味”的说法在老百姓中也广为流传，不少人认为姜虽然坏了，但是其味道却没有任何的损失，而且平时也这样吃了，没有发现身体有什么不适反应，就认为生姜烂了却还能吃。
2、其实这种说法是错误的，大姜在腐烂的过程中会产生大量的黄樟素。如果长期摄入，患有食管癌、肝癌的风险大大增加。
3、烂姜中不但是腐烂的地方含有黄樟素，其他的部位也难以幸免，并不是切掉就能解决问题的，因此，在日常生活中发现生姜烂了，就不要再吃了。
二、生姜要怎样保存不变烂
1、方式一
准备一盆清水，并加入一些食盐搅拌至融化，搅拌完后将生姜放进去，然后放着浸泡上20分钟。浸泡结束后将生姜拿出来，用纸巾擦干生姜上的水分，擦干后放着自然晾干，再将生姜用保鲜膜包好。最后把它放在通风阴凉处，这样保存的生姜一年都不会坏，吃起来和刚买来的一样的新鲜。
2、方式二
准备个塑料袋，将生姜全部放进塑料袋里，然后加入一点食盐，接着把塑料袋绑紧，绑紧后压出里面的空气，最后把它放到阴凉处，这样生姜长时间不会干瘪不会变烂。
3、方式三
直接把生姜放进大米里，生姜埋进大米里同样能隔绝空气，这样就不用担心吃不完的生姜会变烂了。
