变质的蜂蜜可能会出现大量气泡、味道变酸、有酒精气味、质地变稀等情况。
大量气泡：蜂蜜中有少量气泡是正常的，若有大量气泡则是酵母菌分解糖分时产生的二氧化碳。
味道变酸：蜂蜜本身含有不明显的酸味，若酸味明显则已经变质。
有酒精味：蜂蜜中含有酒精表明酵母菌大量繁殖，是变质的表现。
质地变稀：蜂蜜大多为浓稠的液体状，若质地变稀则表明变质。
一、变质的蜂蜜是什么样
1、大量气泡
（1）蜂蜜有明显的后熟性且可持续很长一段时间，原因是蜂蜜中的转化酶在蜂蜜从蜂巢中分离出来后仍在持续作用，也是说蜂蜜中有少量气泡实际上是正常现象。
（2）但蜂蜜中出现大量气泡时就不正常了，这些气泡是酵母菌分解蜂蜜中糖分时所产生的二氧化碳，若蜂蜜是用密封的塑料瓶存放时甚至可能出现胀瓶的现象。
2、味道变酸
（1）蜂蜜在口感上本身就有不明显的酸味，若蜂蜜有明显的酸味时则说明蜂蜜已经变质了。
（2）这些酸味主要来自于蜂蜜中酵母菌(主要是耐糖酵母菌)，酵母菌可将蜂蜜中糖分分解成乙醇(酒精)，而乙醇在一定条件下能再氧化成乙酸(醋酸)，因此蜂蜜有明显的酸味时说明蜂蜜已经变质了且酸味越浓郁则变质程度越严重。
3、有酒精味
（1）蜂蜜有酒精味是蜂蜜已变质的重要特征，事实上正常的蜂蜜是绝对不可能有酒精味的，而蜂蜜有酒精味则说明蜂蜜中的酵母菌已经开始大量繁殖了。
（2）因为酵母菌能将蜂蜜中的糖分分解成乙醇且酒精味越浓表明蜂蜜变质程度越严重，若酒精味不浓时可将蜂蜜隔水加热到60℃左右杀死酵母菌以延长蜂蜜的保质期。
4、质地变稀
（1）蜂蜜在尚未结晶时多呈浓稠的液体状，若蜂蜜的质地明显变稀时则说明蜂蜜已经变质了。
（2）事实上导致蜂蜜质地变稀的罪魁祸首还是酵母菌，原因是酵母菌大量繁殖时会消耗蜂蜜中的糖分，同时酵母菌分解糖分后也会产生大量的水分，两方面结合会使蜂蜜的变质速度越来越快且质地已越来越稀甚至变得像水一样。
二、蜂蜜结晶后像猪油是否正常
1、蜂蜜结晶后像猪油其实是正常现象，例如苕子蜜、椴树蜜等结晶后和白色猪油几乎一模一样，事实上这种现象恰恰是优质蜂蜜的重要表征，假如购买的蜂蜜在长期放在低温环境下都完全不结晶则反而可能有问题。
2、蜂蜜结晶后状态因蜜种不同而不同，例如野桂花蜜、椴树蜜等蜜种的结晶颗粒相对较细腻，而枣花蜜、苜蓿蜜等蜜种的结晶颗粒则相对较粗，事实上有些结晶较细腻的蜜种结晶后外观看起来简直和猪油一般无二。
