成熟的高粱呈红色。
高粱属于禾本科一年生草本植物，茎秆比较粗壮，呈直立状，叶片呈线形至线状披针形，叶面为暗绿色，背面为淡绿色，两面一般无毛，叶缘软骨质且具刺毛，中脉较宽、呈白色，颖果呈淡红色至红棕色。
一、高粱成熟后的颜色
1、颜色
（1）待高粱成熟之后，它的颜色通常为红色。
（2）高粱为禾本科一年生草本植物，其秆比较粗壮，呈直立状，叶片则为线形至线状披针形，长为40-70cm，宽为3-8cm，表面的颜色为暗绿色，背面的颜色为淡绿色，或者会有白粉，两面一般无毛，边缘软骨质且具有微细小的刺毛，中脉比较宽且颜色为白色，颖果的颜色则为淡红色至红棕色。
2、用途
（1）待高粱成熟后，常见的处理方式为把它弄成高粱米，随后煮成米饭吃。
（2）也可以把高粱磨成粉之后，再把高粱粉做成蒸糕、粘糕、面条、面卷、面鱼等食物。
（3）高粱除了可以当做可食用的食物外，还有一个比较大的用途，即将它酿成高粱酒，其口感甘冽香醇，深受消费者的喜爱。
二、高粱未成熟时是什么颜色的
1、高粱在未成熟时是暗绿色的，成熟后它们的颜色会根据品种的不同而不一样。红高粱成熟后就会呈现棕红色，白高粱则是瓷白色，还有成熟后是花色或者黑色的高粱品种。
2、高粱从色泽上有红高粱与白高粱之分，种类上可以分为糯高粱和粳高粱。糯红高粱因为品种较为的特殊，所以只在南方部分地区有种植，栽种面积远远小于普通高粱的种植面积。
3、糯红高粱的淀粉含量在62.8%左右，支链淀粉比重超过百分之九十。红高粱在生长的过程中由淡红色缓慢变成棕红色。
