制做一斤腊肉配25克盐。
盐度直接影响腊肉的口感，盐过高导致腊肉太咸，所以在腌制时可以用手揉搓，使腌制的猪肉更均匀。
制做优质腊肉的方法：先将猪肉用温水洗净，放于高压锅内蒸熟，准备好腌制的配料后，将猪肉放在锅中腌制，腌制好的猪肉放在阳光下进行风干，待猪肉呈褐酱色即可。
一、制做一斤腊肉要配多少盐
1、做腊肉讲究的是盐度，而且这直接和腊肉的口感挂钩，一斤腊肉放25克盐即可，盐放多了可能会导致腊肉的味道太咸，这对于食用口感会有很大的影响，腊肉腌制过程中，会出现吃盐的情况。
2、在腌制时，可以用手揉搓猪肉，让腌制的猪肉更加均匀，咸度更宜，在熏制时，猪肉内部的肥油可以熏出来，香味更浓，从而提升腊肉的品质。
二、制做优质腊肉的方法
1、将猪肉温水洗净
买回来的猪肉，要用温水洗净，可以选择去不去掉外皮，这个不影响腊肉的品质，然后放于高压锅内蒸煮30分钟，将猪肉切成10厘米宽的长条备用。
2、腌制调料
腊肉需要配置好调料，这样腌制出来的腊肉格外鲜香，主要包含海盐400g、花椒20g、白酒15ml、白砂糖80g、混合香料20g。这里的混合香料包括桂皮、八角、丁香，配置好调料后，将猪肉放到锅中腌制，而且需要明火加热。
3、风干或熏制
将调制好的猪肉放到温度较高的阳光下进行风干，晒制2-3天，就可以看到猪肉变成褐酱色，肉质干的时候，腊肉就制作好了，可以用来烹饪各类菜肴，食用口感相当不错，也可以使用烟熏烤制，这样可以将猪肉里的肥油烤出来，让腊肉香味更浓，味道更佳。
三、火腿和腊肉的区别
1、火腿是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，通常用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂，压制成成的“三明治火腿”，又名“火肉”、“兰熏”。
2、腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。选材有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等。
