甜玉米是不是水果玉米，甜玉米即水果玉米

一、甜玉米是不是水果玉米

1、甜玉米因为籽粒乳嫩果中蛋白质、脂肪和赖氨酸、色氨酸的含量，比一般玉米更为丰富，故被人们誉之为“水果玉米”。

2、甜玉米原产美国，是欧美、韩国和日本等发达国家的主要蔬菜之一。可以生食，也可煮熟当蔬菜；还可以利用它甜、黏、糯和营养价值高的特点，加工成各种糕点和玉米酱；还可加工成软罐头，冷冻储藏；玉米青果穗收获后，其新鲜茎叶可饲喂奶牛。

二、甜玉米可以制成哪些产品

1、产品类型

（1）甜玉米穗除直接供应市场外，需要迅速加工，以保持甜玉米的高含糖量和鲜嫩程度。

（2）甜玉米还能制成甜玉米罐头、速冻甜玉米、脱水甜玉米、甜玉米饮料等食品。

2、加工方法

甜玉米罐头加工甜玉米罐头的主要设备有真空封罐机、蒸汽夹层锅、高压锅等。工艺技术要点如下：

（1）原料：要求采收成熟度适中的甜玉米穗，颗粒柔嫩饱满。

（2）剥皮、去丝：要求将外皮和穗丝去除干净。

（3）脱粒：是工艺中重要环节，采用机器脱粒，操作时要及时调整刀具中心孔基准，确保甜玉米粒完整，并及时清理脱粒机。

（4）清洗：要洗去碎的甜玉米粒及残留的穗丝、杂质。

（5）预煮：是加工的关键工序，目的是抑制甜玉米中酶活性及，并保持甜玉米特有色泽。通常可将甜玉米粒放入90-95℃的水中煮约5分钟。

（6）包装：接着是装罐、注汤汁、真空封罐、37℃保温检验、贴标、成品入库等工序。

3、储藏温度

（1）目前甜玉米罐头仅有企业标准，国家标准尚未制定。速冻甜玉米粒前一部分与加工甜玉米罐头相近。

（2）预煮后的甜玉米粒经振动沥水，再进入速冻工序。冻结时要在极短的时间内通过0-5℃这一冰晶生成带，蒸后继续降温经速冻机速冻的甜玉米粒中心温度，一定要达到-18℃以下，以利贮藏和运输。

（3）称量包装、检验、装箱等工序均在10℃以下的包装间进行。送入-18℃的低温库中储藏，待售。甜玉米穗的储藏甜玉米穗不耐贮存，生产单位一般当天采收，当天加工。

（4）如果加工速度跟不上，可将甜玉米穗送入冷库贮藏，贮藏温度以0-4℃为好。含糖量快速下降和种皮变厚是甜玉米采收后品质劣变的主要现象，原因是呼吸作用消耗糖以及糖向淀粉转化两方面。