真假蜂蜜结晶后的区别在于结晶难易不同、结晶颗粒不同、结晶状态不同。
结晶难易：真蜂蜜，葡萄糖含量、结晶核皆满足结晶条件后，可以结晶。完全不会结晶的蜂蜜，是假货。
结晶颗粒：蜂蜜结晶颗粒的粗细，因结晶核的数量、结晶速度而异。结晶核多且快速结晶时，结晶是油脂状。如果结晶核少但可以快速结晶，则是细颗粒状。如果是结晶核少、结晶速度慢，则是粗颗粒状。
一、真假蜂蜜结晶后的区别
1、结晶难易
蜂蜜结晶的实质是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出，事实上不管真蜂蜜还是假蜂蜜只要葡萄糖含量达到一定标准且有结晶核就都能结晶，真蜂蜜的葡萄糖含量和结晶核都满足结晶的条件，因此所有真蜂蜜在一定条件下都能结晶，而任何条件下都完全不能结晶的蜂蜜则肯定是假蜂蜜。
2、结晶颗粒
蜂蜜结晶颗粒的粗细取决于结晶核数量和结晶速度，其中结晶核多且结晶速度快时结晶多呈油脂状，结晶核少且结晶速度快时结晶多呈细颗粒状，而结晶核少且结晶速度慢时结晶多呈粗颗粒状，但真蜂蜜的结晶颗粒较软且能轻松用手捻化，假蜂蜜的结晶颗粒较硬甚至有明显块状物。
3、结晶状态
蜂蜜结晶后颗粒的软硬和粗细都因蜜种不同而不同，例如有些蜂蜜结晶后的颗粒特别细软易化，有些蜂蜜结晶后的颗粒则粗硬且有沙感，但不管是哪种蜂蜜结晶后有一定的黏度，而假蜂蜜结晶后状态与真蜂蜜有明显的不同，事实上假蜂蜜结晶后的状态往往特别松散且黏度也特别小。
4、注意事项
（1）真蜂蜜和假蜂蜜的结晶难易不同，其中所有真蜂蜜一定条件下都能自然结晶，而假蜂蜜则可能任何条件下都完全不可结晶。
（2）真蜂蜜和假蜂蜜的结晶颗粒不同，其中真蜂蜜结晶后颗粒较软且能用手捻化，而假蜂蜜结晶颗粒相对硬且有明显的颗粒感。
（3）真蜂蜜和假蜂蜜的结晶状态不同，其中真蜂蜜结晶后颗粒松软且有一定黏度，而假蜂蜜结晶颗粒非常松散且黏度也特别小。
二、蜂蜜怎么辨别真假
1、色泽
蜂蜜的颜色因主要蜜源不同而不同，质地浓稠、透明且有光泽，而假蜂蜜的质地虽然也特别浓稠，但没有真蜂蜜的光泽且往往显得黯淡无光，另外假蜂蜜的颜色也比真蜂蜜要艳丽得多，原因是假蜂蜜的颜色基本都是色素调配出来的。
2、气味
蜂蜜的气味因主要蜜源不同而不同，但所有真蜂蜜都有对应蜜源特有的自然花香味，而假蜂蜜的气味则主要来自于香精，因此要么完全就没有任何花香味，要么花香味不像真蜂蜜那样自然，有些假蜂蜜甚至可能有刺激性气味或臭味。
3、味道
蜂蜜的味道因主要蜜源不同而不同，但所有真蜂蜜都有自然的甜味和蜜味，有些蜜种可能还有淡淡的酸味，回味时也有对应蜜源的自然花香味，而假蜂蜜的甜味主要来自糖浆和各种添加剂，因此假蜂蜜往往只有单纯的甜味而无蜜味。
4、价格
（1）真蜂蜜：蜂农每生产一斤蜂蜜都要付出很多艰辛，因此真蜂蜜的价格一般都不便宜，例如产量稀缺且营养丰富的土蜂蜜要100-300元一斤，而产量相对较高的意蜂蜜也基本都在50元以上。
（2）假蜂蜜：假蜂蜜的成本极为低廉且可大批量生产，因此假蜂蜜的价格一般都很便宜，事实上生产一斤假蜂蜜的成本仅仅只需要几元钱，也就是说假蜂蜜哪怕卖10元一斤都仍然有利润空间。
