白冰糖和黄冰糖有什么区别,白冰糖是由白砂糖煎炼而成、黄冰糖是初步加工的产品

秋霜
秋霜

制作工艺不同:白冰糖是白砂糖经漂白脱色后制成的冰块状结晶,黄冰糖则大多由甘蔗糖加工而成,颜色为自然色,没有经过漂白和提炼。

营养不同:白冰糖因制作复杂,导致营养流失,黄冰糖则通过简单制作步骤最大程度保留营养,但可能含有较多杂质。

用途不同:白冰糖因提炼程度高、单一成分等因素而更易融化、色泽更好,适合炒菜上色,黄冰糖味道甜且营养丰富,用来炖煮甜品汤更适合。

白冰糖和黄冰糖有什么区别,白冰糖是由白砂糖煎炼而成、黄冰糖是初步加工的产品

一、白冰糖和黄冰糖有什么区别

1、制作工艺

(1)白冰糖:属于白砂糖煎炼而成的冰块状结晶,制作工艺相对更为复杂,需要进行漂白脱色,其工序要比黄冰糖多上非常多步。

(2)黄冰糖:属于初步加工的产品,又名老冰糖,土冰糖,大多由甘蔗糖加工而成。黄冰糖因为只经过了溶解、去杂质、熬制、结晶几个步骤,没有经过精加工的漂白和提炼,所以颜色还保留着蔗糖本身的颜色。

白冰糖和黄冰糖有什么区别,白冰糖是由白砂糖煎炼而成、黄冰糖是初步加工的产品

2、营养不同

(1)白冰糖:因为其制作步骤复杂,在制作的过程中,就会导致冰糖内部营养流失,虽然口感甜,但没有黄冰糖营养高。

(2)黄冰糖:在生产的时候,所采用的制作步骤较少,能最大程度确保,冰糖中的营养不受破坏,可以最大化的保留,但冰糖里的杂质也是较多的。

3、用途不同

(1)白冰糖:由于提炼要比黄冰糖更高一些,成分单一,在高温下更好融化,经常用来炒菜上糖色。加上白冰糖比黄冰糖提炼得更纯一些,杂质相对非常少,上色更好,做出来的菜颜色更加有食欲。

(2)黄冰糖:没有白冰糖尝起来甜,此外黄冰糖的营养要比白冰糖更高,所以用来炖甜品汤会更加合适。

白冰糖和黄冰糖有什么区别,白冰糖是由白砂糖煎炼而成、黄冰糖是初步加工的产品

二、白冰糖和黄冰糖哪个更好

1、白冰糖和黄冰糖相比,黄冰糖的营养价值更高。

2、此外黄色冰糖主要是多晶冰糖,适用于熬粥、泡水、做茶饮等。白色冰糖更甜,属于单晶冰糖,适用于烹饪炒糖色。

白冰糖和黄冰糖有什么区别,白冰糖是由白砂糖煎炼而成、黄冰糖是初步加工的产品

3、两者各自有优点,大家可以根据自己的需求购买。在购买时,挑选黄冰糖要选择色泽统一,棱角分明,大块的黄冰糖更佳。

4、挑选白冰糖的时候要选择冰晶整齐,摸上去顺滑有光泽,无明显杂质和异味的最好。

声明:本文由作者上传并发布,新三农网仅提供信息发布平台,文章仅代表作者个人观点,不代表新三农网立场,内容旨在传播知识,若有内容错误或侵权等问题请及时与本网站联系,我们将在第一时间作更正或删除处理。