制作工艺不同：白冰糖是白砂糖经漂白脱色后制成的冰块状结晶，黄冰糖则大多由甘蔗糖加工而成，颜色为自然色，没有经过漂白和提炼。
营养不同：白冰糖因制作复杂，导致营养流失，黄冰糖则通过简单制作步骤最大程度保留营养，但可能含有较多杂质。
用途不同：白冰糖因提炼程度高、单一成分等因素而更易融化、色泽更好，适合炒菜上色，黄冰糖味道甜且营养丰富，用来炖煮甜品汤更适合。
一、白冰糖和黄冰糖有什么区别
1、制作工艺
（1）白冰糖：属于白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，制作工艺相对更为复杂，需要进行漂白脱色，其工序要比黄冰糖多上非常多步。
（2）黄冰糖：属于初步加工的产品，又名老冰糖，土冰糖，大多由甘蔗糖加工而成。黄冰糖因为只经过了溶解、去杂质、熬制、结晶几个步骤，没有经过精加工的漂白和提炼，所以颜色还保留着蔗糖本身的颜色。
2、营养不同
（1）白冰糖：因为其制作步骤复杂，在制作的过程中，就会导致冰糖内部营养流失，虽然口感甜，但没有黄冰糖营养高。
（2）黄冰糖：在生产的时候，所采用的制作步骤较少，能最大程度确保，冰糖中的营养不受破坏，可以最大化的保留，但冰糖里的杂质也是较多的。
3、用途不同
（1）白冰糖：由于提炼要比黄冰糖更高一些，成分单一，在高温下更好融化，经常用来炒菜上糖色。加上白冰糖比黄冰糖提炼得更纯一些，杂质相对非常少，上色更好，做出来的菜颜色更加有食欲。
（2）黄冰糖：没有白冰糖尝起来甜，此外黄冰糖的营养要比白冰糖更高，所以用来炖甜品汤会更加合适。
二、白冰糖和黄冰糖哪个更好
1、白冰糖和黄冰糖相比，黄冰糖的营养价值更高。
2、此外黄色冰糖主要是多晶冰糖，适用于熬粥、泡水、做茶饮等。白色冰糖更甜，属于单晶冰糖，适用于烹饪炒糖色。
3、两者各自有优点，大家可以根据自己的需求购买。在购买时，挑选黄冰糖要选择色泽统一，棱角分明，大块的黄冰糖更佳。
4、挑选白冰糖的时候要选择冰晶整齐，摸上去顺滑有光泽，无明显杂质和异味的最好。
