用冷水泡：水量要没过木耳，将它放在阴凉处，浸泡3-5小时即可。
用温水泡：适宜水温为30-40℃左右，水量要没过木耳，需浸泡1-2小时。
用热水泡：适宜水温为70-80℃左右，水量要没过木耳，需浸泡20-30分钟。
一、木耳的泡发时间
1、用冷水泡
把木耳放入冷水中，冷水需要完全没过木耳，放在阴凉处泡发3-5个小时左右。木耳泡发好后，清洗干净，用手摘除根部，撕成小朵后即可烹饪使用了。
2、用温水泡
把木耳放入温水中，水需要完全没过木耳，水温控制在30-40℃左右，泡发1-2小时即可。
3、用热水泡
把木耳放入热水中，水需要完全没过木耳，水温控制在70-80℃左右，只需泡发20-30分钟即可。
4、注意事项
（1）一般都会采用冷水泡发木耳，由于使用冷水泡发，可以让木耳充分地吸收水分、膨胀率高，泡出的木耳不仅质量好，而且数量多。
（2）热水会让木耳的营养成分大量流失，而且泡出的木耳数量少，并且表面发粘口感不好。
（3）木耳在泡发后一定要马上食用，由于久泡的木耳会滋生细菌等有害物质，从而引起胃肠不适。如果泡发的木耳用手轻捻，能轻易的破碎就不要再食用了，防止引起中毒反应。
5、烹饪要点
（1）烹饪前尽可能控干水分或用厨房专用纸吸干水分。
（2）不要把泡好的木耳单独下锅，可以先炒其他食材或与其他食材一同下锅炒制。
（3）如果需要单独炒木耳，炒制的时候要小火慢炒，在放入木耳的同时，最好再加入1勺清水，防止木耳受热发生迸溅。
二、木耳的挑选方法
1、选择一面黑一面褐色的
（1）干的黑木耳，它的耳片两面的颜色不同，一面是黑色的，一面是褐色的，形成了非常大的颜色反差，外面是灰褐色，卷在里面的是黑色，这种黑木耳是正常的。
（2）如果购买黑木耳时，发现颜色并不是如此，那就是不正常的黑木耳。
2、选择有香味的
（1）一般经过晒干后的食材，它都带有一种香气，挑选的时候，可以抓一把放在鼻子附近闻一下。
（2）如果闻起来有香味，说明黑木耳非常干燥，质量不错，反之，闻起来有怪味，那就不要买了。
3、选择重量轻的
（1）质量好的黑木耳，它一定是特别干燥的，而干燥的黑木耳，它的重量就比较轻。
（2）由于没了水分，而有的黑木耳比较重，这种非常有可能是保存不当，导致黑木耳受潮了，遇到这样的黑木耳就不要买，口感差、味道差、难保存。
