岳阳靠近洞庭湖和长江，是全国最重要的小龙虾养殖地，其肉质鲜美，因此出名。
浸泡：将小龙虾在清水中浸泡24小时。
刷肚皮：小龙虾下腹部藏污纳垢较多，需要用牙刷或是钢丝球刷去泥土。
醋+盐浸泡：使用醋和盐与水混合，再将小龙虾浸泡15-20分钟，这样小龙虾可将体内的脏东西吐出来。
剪虾头去内脏、剪脚：用剪刀在虾头剪开一个口子，将内脏取出。
一、岳阳小龙虾出名原因
1、由于靠近洞庭湖和长江，岳阳也沾染了更多的“江湖气”。湖南的“口味蛇”里，就属岳阳的“姜辣蛇”吃的最尽兴。各种养殖的野生的鱼、虾，也都是岳阳餐桌上的“常客”。
2、另外，岳阳是全国重要的小龙虾养殖基，肉质鲜美。为此还特意修了一条“龙虾高速”，每天有2000万只小龙虾从这里运往全国各地。
3、在小龙虾还没像如今这么火爆的年月，拥有地缘优势的岳阳人民，早就知道了“小龙虾的100种吃法”。
二、小龙虾怎么清洗
1、浸泡
将小龙虾放在清水中养上24小时，这样可以让它自己清洁内脏，并更加方便清洗下腹部。
2、刷肚皮
新鲜活泼的小龙虾的下腹部很的脏，也是藏污纳垢最多的地方。用家里不用的牙刷或者钢丝球洗刷腹部刷去泥土，一只手要抓住龙虾的背部，避免手被钳住。
3、醋+盐浸泡
（1）用刷子除了把龙虾腹部洗刷干净，也要全身洗刷，洗刷后，龙虾是挺干净的了。
（2）但是这还不够，要开始清洗龙虾内部，倒些醋和盐巴和水调好，把龙虾倒进去浸泡15-20分钟，让龙虾把体内脏东西和腮边脏东西都吐出来。再清水清洗几遍，这样才算最干净的清洗。
4、去除肠子
把龙虾清洗干净后，也要去除龙虾体内不干净的器官比如肠子。要去除龙虾的肠子其实非常简单，龙虾的尾巴有三部分，取中间那个尾巴左右扭动，慢慢的拽出来，肠子就跟着出来了。
5、剪虾头去内脏
虾的头部有个内脏，聚集很多没消耗掉的脏东西，这个是需要去除的。在龙虾头部三分之一的地方用剪刀稍微剪开一个口子，不要直接剪断，然后就会看到一个黄色和黑色的，黑色是内脏，然后把内脏扯掉就可以了。
6、剪脚
如果是在家里吃的，无所谓好看，也可以把龙虾多余的脚剪掉，这样清洗起来会更方便和干净。
三、小龙虾的产地
1、小龙虾原产于美国的新墨西哥州、德克萨斯州、佛罗里达州、田纳西州、伊利诺伊州、俄克拉荷马州等地，现广泛引种至亚洲、非洲、欧洲、南美洲等地，我国各地普遍都有分布，喜栖息在池塘、沟渠、溪流、沼泽等水体中。
2、小龙虾是螯虾科原螯虾属甲壳动物，亦称克氏原螯虾、红螯虾、淡水小龙虾等，原产于北美洲，1918年日本首先从美国引进了小龙虾，1929年小龙虾经日本引入中国，用其做成的麻辣小龙虾等美食很快俘获了广大中国人的胃。
