海带会起泡的原因，是因为多糖里的蛋白质从破损的截面溶解到水里

一、海带会起泡的原因

1、海带属于藻类食物，其中含有非常多的多糖，多糖是膳食纤维的一种，市场上售卖的海带都是剪断进行浸泡或蒸制的，多糖里的蛋白质从破损的截面容易溶解于水里，就会出现起泡的现象。

2、海带用水泡后起泡泡是比较普遍的事，主要是由于它属于藻类食物，其中含有大量的多糖，通常将购买回来的海带浸泡时，多糖里的蛋白质就会从破损的截面溶解到水里，造成起泡的现象，如果用热水进行浸泡，或泡时稍加搅动，所产生的泡泡就会更多。

二、怎么挑选好的海带

1、看颜色

褐绿色或者土黄色才是海带的正常颜色，海带经过烫煮后颜色变绿，经过冷却、盐渍、脱水，就变成了人们可以食用的海带，如果是添加了色素浸泡，那海带品质肯定有问题，颜色过分黑绿的海带就应该停止食用，这样的海带会影响身体健康。

2、看肉质

优质的海带肉质肥嫩，宽且长，色泽为深褐色或褐绿色，含沙和杂质量少;质量次之的海带肉质薄，叶片短而窄，颜色为黄绿色，含沙和杂质量大。所以可以食用的价值也会大打折扣。

3、闻气味

通常来说海带没有发生霉变的话，海带具有淡淡的清爽味道，而发生变质的海带，可能会存在严重的霉气，即使经过漂洗，海带的味道依然难以去除，气味不好的海带肯定不可吃。

4、检查海带韧性

正常的海带是黏性并为褐绿色的，如果表面没有黏性，那么说明海带已经过期，是经过化学药剂处理的海带，而且这样的海带没有韧性。