岩牡蛎有着“海里的牛奶”的美称，主要产自于日本海沿海地区，此外东亚数个国家也有产出。
岩牡蛎介绍：岩牡蛎又名夏牡蛎，外壳浑圆，较厚，壳长约13-17cm，重约300g，肉质饱满鲜嫩，带有独特的奶油香味，通常集中在每年的6-8月份上市。
一、岩牡蛎的产地
岩牡蛎被比喻成海里的牛奶，6月到8月是吃牡蛎的季节，尤其是伊根湾养育的岩牡蛎堪称绝品。其多分布在日本海沿海，产地区域相对有限，除日本外，只集中在东亚的几个国家。
二、岩牡蛎要如何挑选
1、接缝处是否密合：在岩牡蛎外壳完整的情况下，还需要进一步确认生蚝外壳接缝处是否密合，如果说生蚝的接缝处比较密合和紧密，代表这样的生蚝比较新鲜。
2、外壳够深或整个够厚：壳越深，或者说从外面观看牡蛎的壳比较厚，代表岩牡蛎里面的肉比较肥硕。而且在选购时候，也不要选购个头太小的。
3、听声音：用手拿起来敲一下听听岩牡蛎里面的声音，如果外壳里边的声音比较空洞，说明牡蛎里面的肉已经脱水不新鲜。
三、岩牡蛎和真牡蛎有什么区别
1、真牡蛎也叫太平洋牡蛎、长牡蛎，通常壳长7-8厘米左右，重100克左右。形状瘦长，壳薄，是世界上产量最大的牡蛎品种，也是我国和日本产量最大的牡蛎品种。岩牡蛎也叫夏牡蛎。壳长13-17厘米左右，一般重300克左右，形状浑圆，壳厚。而且在日本，真牡蛎以养殖物为主，而岩牡蛎野生与养殖物平分秋色。
2、另外，真牡蛎和岩牡蛎虽是同科同属的亲戚。但真牡蛎的时令是10月至4月，岩牡蛎的时令是6-8月，一个在寒冷季节上市，另一个是温暖季节的旬物。还有，从牡蛎肉大小上来区分的话，岩牡蛎一般要比真牡蛎肉要大，一口下去满满的温和纤细的奶油味道，略带独特的涩味，与真牡蛎带有海洋气息的爽脆感的口感也是不同的。
四、食用牡蛎的注意事项
1、如果选择煮着吃，要将牡蛎的外壳完全煮开，外壳张开以后再煮3-5分钟最佳。
2、如果要蒸着吃，等水完全沸腾后再放入牡蛎，待外壳完全张开后，再蒸4-9分钟即可。
3、同时要注意，在蒸煮牡蛎的过程中，尽可能用小锅，防止用太大的锅一次做太多，否则可能造成牡蛎受热不均，使一部分牡蛎没有办法熟透。
4、在蒸煮过程中无法张开的牡蛎，不要食用。
