奥林匹亚牡蛎的特点是小，在可食用的牡蛎中，通常属于最小的品种之一，个头比较小，长度多不超过10cm，不过这并不表示里面肉的个头也小。
挑选牡蛎时，建议选择浑圆饱满的，不宜选择扁平的，清洗时，可先往盆中倒入适量热水以及小苏打，放入牡蛎和少许橄榄油后，戴上手套再均匀洗刷外壳，还要用小刀撬开外壳，把里面的内脏清洗干净。
需注意，为避免变质，处理完的牡蛎应尽快食用。
一、奥林匹亚牡蛎的特点是什么
1、奥林匹亚牡蛎的个头比较小，在可食用牡蛎中应该算是最小的品种之一了，长度大多不超过10厘米，但这并不代表里面蚝肉的个头也小。
2、清洗牡蛎时，在盆中倒入适量热水，加入小苏打，放入购买的牡蛎以及少许橄榄油。戴好手套后均匀洗刷其外壳，用小刀撬开外壳，将里面的内脏清洗干净。
3、处理完的牡蛎要尽快食用，不然会变质。
二、牡蛎的去壳方法
1、牡蛎它就像一块块小石头，挑选的时候尽可能拣浑圆饱满的，不要扁平的。
2、用刷子将牡蛎外壳刷洗干净，此时，一只牡蛎的外貌就呈现出来了。牡蛎的外壳从牡蛎的缝隙开始分成两部分，壳碗及壳盖，壳碗部分向外凸出，而壳盖部分则显得扁平。
3、蚝通常要1.5-4年养殖才可以上市，因此外壳上有非常多其它附着生物依附其上，最常见的是藤壶。如果用蚝做炭烧或者烤焗，一定要将此用刀背敲除。由于藤壶在受热时，会分解出恶臭及有毒的汁液，如独取蚝肉烹调，就不用管它了。
4、将清洗干净的蚝只在它的缝隙边沿用刀背轻敲几下，此时在缝隙上打下一个豁口，然后用刀尖贴着蚝盖插入，那个位置正是蚝的闭壳肌位置。
5、然后将刀贴着蚝盖边切边推进，将蚝与盖之间的闭壳肌切断，别小看这条闭壳肌，海洋生物专业的师兄跟咱说:成熟期的鲍鱼它的吸力达20吨!通常餐桌上吃的扇贝的拉力也有一吨!如果想人力手扳开贝类的外壳，比登天还难。
6、在切断闭壳肌后，轻转动刀子，让刀面轻撬开蚝只外壳，然后让用手蚝盖与蚝碗分离。
7、用水冲洗干净蚝壳屑及污物。至此，如果用来炭烧或者是烤焗，这样处理就已经完成。加上必要的调料，就可烹制了，由于牡蛎在烤熟后，粘着壳碗面的闭壳肌会自动剥离的。
8、在冲洗干净蚝壳碎屑后，再用刀尖紧贴着壳碗底面，将蚝的另一面闭壳肌切断，取出蚝肉。
三、牡蛎的新鲜度怎么区分
1、牡蛎新鲜不新鲜打开后，一眼看上去新鲜的牡蛎呈奶白色，不新鲜的牡蛎则颜色发黑发暗，或干燥枯萎或呈透明色不饱满。
2、新鲜的牡蛎壳的接缝处缝合紧密，需要专业开蚝工具方可打开，不新鲜的牡蛎可以用手轻松掰开，或者其自然张开。
3、拿起两个牡蛎，对敲，听声音，如果声音比较空洞，说明里面肉已经脱水，不新鲜，不宜选购。
4、可以让商贩撬开一个检查肉质，通常新鲜的牡蛎是比较丰满，用手一按饱和有弹性，有汁液流出。如果没有这些特点，可能不新鲜。
5、新鲜牡蛎打开后往往其裙边上有杂质，或沙或其排泄物，但味道鲜甜，不新鲜的则发臭，即即使不浓烈的臭，也不新鲜了。
