牛霖肉的价格为何不贵，主要原因是口感不佳

一、牛霖肉的价格为何不贵

1、牛霖肉纤维太粗，脂肪含量低，口感略涩，属于瘦肉，当牛排煎口感太差，通常只适合作馅料，如西餐作为汉堡馅料，牛肉酱原料等。

2、牛霖肉也可以用于刨片，火锅，烧烤，也可以中餐做法，腌一下做炒菜。

3、牛霖是牛膝盖的位置，又叫做“膝圆”，由于它是圆的自然形状，因此厨师称为“和尚头”。

4、牛霖肉的肉质呈红色，感观新鲜细腻。

二、牛霖肉的市场价格

1、目前河北省唐山市开平区牛霖批发价格24元/斤，山东省济南市商河县牛霖批发价格25.5元/斤，山东省济南市历城区牛霖批发价格24元/斤。

2、山东省滨州市阳信县牛霖批发价格31元/斤，甘肃省兰州市城关区牛霖批发价格23元/斤，上海市黄浦区牛霖批发价格23元/斤。

3、四川省成都市郫都区牛霖批发价格25元/斤，福建省南平市邵武市牛霖批发价格31.5元/斤。

4、牛霖肉不同产地的价格有所差异，此价格来源于产地批发价格，仅供参考。

三、牛霖肉的适宜烹制方法

1、青椒牛霖条

（1）老姜斜切片，青椒切丝；牛霖洗干净，敲打松弛后，切成条，并用生抽、生粉腌10分钟。

（2）锅中入油，烧至7分热，放入姜片爆出香味后，倒入牛霖条炒白，放入青椒丝，加入白糖和盐，一起炒3-5分钟，即可。

2、番茄牛霖

（1）牛霖切片，捶打放松，加生抽、料酒、耗油、黑胡椒、盐、姜丝，用手搅拌均匀，腌制5-10分钟。

（2）冷锅热油，姜丝炒香，放入腌制好的牛霖肉，中火炒至变色出锅待用。再起锅倒入油，加蒜粒炒香，加西红柿翻炒，加适量盐，炒出茄汁，加开水，番茄酱适量，西红柿炒熟待用。

（3）起锅炒洋葱，炒熟就会炒出甜味，加点黄油，融化后加入刚炒的牛肉，翻炒几下，再加入炒好的番茄，翻炒收汁就可以出锅了。

3、酱牛肉

（1）牛霖肉洗净煮开锅10分钟左右去血水和浮沫，煮后洗净。

（2）牛肉重新入锅，放入上述佐料后加水没过牛肉。大火煮开，转中小火煮2小时左右，直至牛肉用筷子可以戳透，改大火收汁即可。

（3）牛肉放凉后冷藏，随吃随切。汤汁在吃牛肉时倒一小碟加蒜泥做蘸料，比另配汤汁也可以。