腐竹可使用温水泡发，泡发过程中可适当添加食用盐，泡出来的腐竹均匀且口感较软。如果使用热水泡发腐竹，会导致腐竹口感变差。如果使用冷水泡发腐竹，无法泡发均匀。
温水泡发腐竹的过程中，可适当滴入数滴白醋，然后盖上碗或碟，让水全部没过腐竹，浸泡3-4小时左右即可。
一、腐竹怎么泡发
1、腐竹要用温水泡发，由于热水泡发非常容易把腐竹泡烂，导致失去原来的口感，用冷水的话又泡不均匀，有的地方硬有的地方软，在用温水泡发腐竹的时候，可以加一点食用盐，这样泡发出来的腐竹会很均匀，口感比较软。
2、另外还可以使用醋泡腐竹，用温水泡腐竹的时候，温水中加入几滴白醋，把腐竹全部泡入水中。再盖上可以全部盖过腐竹的碗或碟，让水全部没过腐竹，大约浸泡3-4个小时就可以了。
二、腐竹的六大制作步骤
1、选豆去皮
选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了确保色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。
2、泡豆
将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4-5小时，冬季7-8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。
3、磨浆甩浆
用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。
4、煮浆滤浆
浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100-110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。
5、提取腐竹
熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60-70℃左右，约10-15分钟就可起一层油质薄膜（油皮），利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。
6、烘干包装
把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温度达50-60℃，经过4-7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。
