以小麦籽粒、外皮、胚芽、胚乳精制而成的面粉即为全麦粉。
全麦粉具有粗糙、香醇的口感，且富含营养，但颜色略黑，而且筋性不佳。
全麦粉适合用来制做馒头、饺子、面包片等食品，也能用来制做疙瘩汤。
一、全麦粉是什么面粉
1、全麦粉就是将小麦表皮、胚芽、籽粒胚乳都精打细磨制成的面粉。
2、全麦面粉营养价值高，口感香醇，但颜色略黑，筋性差。比较适合蒸制馒头、饺子等，或做疙瘩汤、面包片等。
3、全麦粉在制粉加工过程中，不仅保留了胚乳部分，同时也保留了富含营养的麸皮和胚芽，虽然口感略显粗糙，但极具营养价值。
4、在购买全麦粉的时候，也要注意辨识包装上的执行标准、产品名称、净含量、生产企业、生产日期等信息。
二、全麦粉和普通面粉的区别
1、原料
普通面粉是用小麦的胚乳制成的，它包括了小麦的绝大部分营养，加工精度也更细一些；全麦粉则是用全部麦粒制成的，包含了麦麸、麦胚和胚乳，加工精度比较粗。
2、营养
全麦粉的营养要比普通面粉高，尤其是膳食纤维，全麦粉在10.8%左右，而普通面粉则在1.5-2.5%之间
3、口感
全麦粉口感上麦香味更为香浓却显粗糙；而普通面粉因不带麸皮，粉较为细腻，口感细滑却不及全麦面粉香浓。
4、颜色
普通面粉是用胚乳磨成的，所以颜色是乳白色的。而全麦面粉带有麦麸、麦胚，所以颜色通常来说是黄褐色。
三、黑小麦粉是全麦粉吗
1、黑小麦粉不是全麦粉。
2、黑小麦粉是由黑小麦磨制而成，其中不含有面筋，大多会于高筋小麦粉混合做成食物；而全麦粉是用整个小麦粒粗磨、筛分而成，其中包含麦麸、胚乳、胚芽等成分，口感相对粗糙，但麦香味更浓郁。
