散发出浓郁酒精味的柚子，引发原因是存放过久或外皮受损，使得它滋生了大量细菌等微生物，内部的营养成分因发生损耗而产生酒精等代谢物，所以会出现酒味。此类柚子不能食用，否则会影响健康。
口感苦、带有酒味的柚子，可能是受到遗传基因的影响，或者是果糖等原因发酵所导致。
一、柚子有酒味的原因
1、柚子如果散发出一股比较浓郁的酒精味，通常是由于存放时间过长，或者表皮有破损，使细菌等微生物进入里面大量繁殖，从而消耗掉里面的营养成分产生了酒精等代谢物所致。通常这种原因散发出酒精味的柚子一定不要食用，否则非常可能会产生肠胃不适，对身体健康也会产生影响。
2、柚子如果吃起来有股酒味又苦，通常有可能是由于柚子的遗传基因决定，柚子的味道和基因决定了柚子的酒味与苦的性状，然后体现在柚子的果肉里面，也有可能是因柚子里的果糖发酵，导致柚子产生了酒的味道。从化学的角度来说，在无氧等外源氢受体的条件下，底物脱氢后所产生的还原力没有通过呼吸链传递而直接交某一内源性中间代谢物接受，以实现底物水平磷酸化产能的一类生物氧化反应。
3、柚子的主要原产地在我国长江以南的地区，比如广东、浙江、广西、福建、湖北、湖南、四川、台湾等。柚子通常在每年9-12月份时成熟，其果实呈椭圆形，果皮比较厚，呈黄绿色，适合生长在温暖且湿润的环境里面。
二、柚子的挑选方法
1、相同条件下的柚子，越重的越好;柚子不要买太长的，太长了说明果肉不是非常多。
2、选择上窄下宽，扁圆形，颈短的柚子为好。
3、摸柚子皮的光滑度，用力按压时，不易按下的说明囊内紧实，质量好。
