大蒜根据表皮颜色可分为白皮大蒜以及紫皮大蒜。
大蒜根据蒜瓣大小可分为大瓣蒜和小瓣蒜。
大蒜根据有无蒜薹以及蒜薹的发达程度，可分为有薹蒜、无薹蒜、半抽薹蒜。
大蒜根据播种季节及耐寒性，可分为春性蒜和冬性蒜。
根据用途，大蒜可分为蒜头用型、薹头兼用型、早薹型、苗用型、加工用型五种。
一、大蒜品种怎么分类
1、根据蒜头外皮色泽，可分为白皮蒜和紫（红）皮蒜两种。
2、根据蒜瓣大小，可分为大瓣蒜和小瓣蒜两种类型。
3、根据蒜薹的有无或发达程度，可分为有薹蒜、无薹蒜和半抽薹蒜三种类型。
4、根据播种季节和耐寒性，分为春性蒜和冬性蒜两种类型。
5、根据栽培用途，可分为蒜头用型、薹头兼用型、早薹型、苗用型、加工用型五种类型。
二、大蒜种子如何挑选
1、地里挑选大蒜种子
在地里挑选大蒜种子，通常要选择根系大的，蒜瓣饱满，尤其是个头大的，但如果是大面积种植，就要挑选普通个头大蒜，为保证出苗后长势均匀。
需要注意的是收获时，尽可能把根系留着，为了后来晾干大蒜根系营养缩回蒜种上，也避免伤害了蒜种根部。凉干蒜时，尽可能不要烈日炎炎暴晒，避免伤了蒜种。
2、集市上挑选大蒜种子
（1）这个问题不一样，集市上的蒜种大小不一，良莠不齐，有时品种不一。这就需要注意，大蒜种类根据蒜皮的颜色分为红蒜、紫蒜、白蒜，还有一种是独头蒜，就是一头蒜是一瓣蒜，特别辣。
（2）挑选大蒜种子时，尽可能挑选一种大蒜种子，这样便于管理。也可以挑选几类大蒜，种植时分开种。挑选大蒜种子一定不要有腐烂的、发芽的、生根的、枯萎的，要要挑选没有损伤的蒜头，别挑选蒜瓣种子。
（3）选择具有品种典型特征的，纯度应达到98%，水分不高于65%，蒜头圆整，蒜瓣肥大、颜色一致、蒜瓣数适中，无虫源、无病菌、无刀伤、无霉烂的蒜头做蒜种。蒜种只要在播种前能剥完，愈晚剥愈好，剥种过早，蒜种易失水或受潮萌发或损伤，影响其生命力。蒜种剥的越晚，出苗后相对更健壮。
（4）剥种时，首先进行种瓣选择，剥出茎盘发黄、顶芽受伤、带有病斑、发霉的蒜瓣及过小蒜瓣，选用蒜瓣肥大、色泽洁白、基部突起的蒜瓣，单瓣重在5-7g为宜。
（5）种瓣应该大小一致，若大小差异大，可进行大中小分级播种，以便于栽培期的管理。选用种蒜时，要坚持“宁要大蒜头的小蒜瓣，不要小蒜头的大蒜瓣”，这主要考虑的是种蒜的基因问题。当然，的是选用“大蒜头的大蒜瓣”。
（6）一般选用的种瓣越大，长出的植株越健壮，后期蒜薹粗，蒜头大，产量高。小瓣种蒜出苗细弱，生长较慢，后期产量低。因而种瓣选择时，尽量选择大蒜瓣。
