牛腩一般指的是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。
牛腩又分为坑腩、崩沙腩、爽腩和挽手腩，可用于焖、炖、红烧，目前市场价格为18-28元一斤左右。
牛腩有等级之分，品质好的牛腩肉质细密。
一、牛腩是什么部位
1、牛腩一般指的是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，而且位置的不同，牛腩肉又分为了坑腩、崩沙腩、爽腩和挽手腩。
2、牛腩的做法比较多，常被用于焖、炖、红烧。坑腩指的是牛腰肋骨的肉，由于看上去有一条条的坑，所以称为坑腩。
3、牛腩的韧性较大，肥瘦相间，最适合用作焖或煲汤。
二、牛腩的价格
1、如今市场上的牛腩肉价格保持在18-28元一斤之间，其产地、品质等因素会影响牛腩肉的价格变化。
2、在选购牛腩肉的时候，要检查牛腩肉是否细密，通常来说，牛肉是有等级之分的，牛肉的等级越高，肉质也越好。
三、牛腩的食用方法
1、清炖牛腩
（1）材料
牛腩1000克，丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草各少量，草果一颗，大葱3节，姜一块，盐3汤匙。
（2）做法
①牛腩洗净，切成2cm见方的小块。放入锅中，倒入适量清水，大火加热，水开后，立刻撇净浮沫。
②将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
③放入香料、葱姜，盖上盖子，改中小火炖1个半小时后，加入盐，再继续煮10分钟即可。
2、萝卜牛腩
（1）材料
牛腩，白萝卜，老抽，盐，鸡精，料酒，冰糖，芝麻，葱姜。
（2）做法
①牛腩洗净后放入水中，加料酒、葱姜煮20分钟去血水。
②煮好的牛腩放凉后切块，萝卜切块。
③锅热油，爆葱姜，煸炒萝卜和牛腩，加老抽、盐、冰糖、料酒及一碗水。
④大火烧开后转小火慢炖，直至牛肉及萝卜收汁入味，酥而不烂。最后加少量鸡精，撒芝麻装点。
3、咖喱牛腩
（1）材料
牛腩500克，土豆，洋葱，蒜茸1小匙，咖喱酱3大匙，盐、鸡精、酱油各1小匙，糖2小匙，蚝油1大匙，水2大匙。
（2）做法
①牛肉切块洗净，氽烫，过冷水，沥干，洋葱切块。
②土豆去皮切角块，用油炸至色泽金黄时盛起，烧热油1大匙，将洋葱炒香后盛起备用。
③烧热油3大匙，爆香蒜茸，下咖喱酱及糖1小匙炒香，倒入牛肉，爆透后加水盖过牛肉。
④煮滚后转慢火，炖至筷子可以插入牛肉时即可放余下的调味料，继续炖至牛肉够烂时，加入土豆再炖片刻，最后加入洋葱即成。
