挑选梭子蟹可以采取看外壳、看腿脚状态、看透光面积、看肚子颜色等方法。
看外壳：梭子蟹一生会多次蜕壳，每次蜕壳过后它的外壳、蟹钳都比较柔软，在此期间它会挨饿，如果挑选时能在它的外壳上看到寄生物，则表示它近期没有蜕壳，没有忍受饥饿，所以肉质会更加肥美。
看腿脚状态：腿脚齐全的梭子蟹，表示它最近没有遭受过攻击，不会因身体受伤而损耗养分。
一、梭子蟹怎么挑
1、看外壳
在螃蟹的一生中，会经历非常多次的蜕壳，每一次蜕壳之后新生出来的外壳和钳子等都会变得很软，因此螃蟹会饿上一段时间，外壳上有一些寄生物的螃蟹则不同，这说明这副外壳不是新换的，螃蟹没有经历过饥饿，肉质会比较肥美。
2、看腿脚状态
腿脚的状态也可以反映出螃蟹的肥美与否，通常腿脚齐全的梭子蟹在近期是没有遭遇过被捕食或被攻击的事情的，不会由于受伤而流失大量的营养从而变瘦，而钳子上带有锋利尖刺的梭子蟹则说明它非常凶猛食物充足，肉质更加鲜活。
3、看透光面积
透光的面积从某种程度上也可以反映出螃蟹的肥美程度。通常来说，将梭子蟹放在强光灯下面，灯光会透过外壳照射梭子蟹内部的部分，而肥美的螃蟹内部的光照阴影面积比较大，如果在腿脚和边角处比较透光则说明梭子蟹不肥美。
4、看肚子颜色
通过观察梭子蟹肚子的颜色和状态也可以反映出梭子蟹的肥美与否，通常肥美的梭子蟹的肚皮颜色是白色的，微微带一些黄色，而比较瘦弱的梭子蟹的肚皮则是白色中带着青色的，用手指按压可以按动，肥美的梭子蟹则比较坚硬。
二、梭子蟹的上市时间
1、梭子蟹的上市时间在8-11月左右。通常成熟的个体在越冬前就会进行交配，交配时间可持续1-2天左右，在此过程中雄蟹经常会携带雌蟹同游，此时的梭子蟹最肥美。
2、购买梭子蟹时一定要选择个头比较大的，这种个头比较大的梭子蟹生长时间也会比较长，一般可以累积到更多的蟹黄。
3、可以用手拿起梭子蟹掂量它的分量，如果这只蟹的手感比较沉重，通常就代表它是比较肥大壮实的好蟹，而手感轻飘的蟹，一般是干瘪、肉少的劣质蟹。
